Comment tempérer son chocolat ?
Le tempérage, une technique utilisée par les chocolatiers professionnels et incontournable pour obtenir un chocolat bien brillant, facile à travailler et à démouler ! Dans cet article nous vous présentons les différentes courbes de température à respecter en fonction du type de chocolat que vous utilisez (noir, blanc ou au lait) ainsi que les différentes techniques qui vous permettront de bien réussir votre tempérage.
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