Trancheuses à jambon 

La trancheuse à jambon, également appelée trancheur, est un appareil professionnel permettant de découper de façon fine et régulière les jambons, saucissons et autres charcuteries, fromages, viandes congelées (pour réaliser des carpaccios), légumes, ...

De nombreuses marques et modèles existent sur le marché de la trancheuse avec des caractéristiques techniques très différents comme le type de coupe (par gravité ou vertical), le type d'entrainement, le diamètre de coupe, le type de lame (avec ou sans revêtement Teflon), le fonctionnement (manuel ou automatique), ...

La Toque d'Or propose ces différents types de trancheuses professionnelles et est en mesure de vous conseiller et vous orienter vers le modèle qui répondra à votre besoin. Pour ce faire, nous nous appuyons sur différentes marques comme : PSV, Dadaux, Hendi, Manconi, ...

Pour vous aider dans votre choix, il est essentiel de différencier 2 grands types d'entraînements :

• à courroie : sont les trancheuses les plus couramment utilisées de part leur tarification abordable. Elles sont recommandées pour des établissements ayant un débit moyen (restaurateurs, bars, petites charcuteries)
• à pignon : la "rolls" des trancheuses ! La transmission par pignon recommandée pour les bouchers et charcutiers ainsi que pour les grands diamètres de lames 300 à 350 mm. Ce type d'entrainement évite le patinage de la lame du trancheur, notamment lorsque l'on tranche des charcuteries sèches (jambons entiers) ou des préparations qui peuvent adhérer à la lame.