Gélifiants 

Les gélifiants alimentaires, utilisés en pâtisserie ou même en charcuterie, permettent de donner une consistance de "gel" à un aliment ou un liquide. Vous retrouverez sur La Toque d'Or des gélifiants d'origine végétale ou animale, en poudre ou en feuille, avec une puissance de gélification (bloom) différentes, adaptés à vos préparations :

› Gélatine alimentaire : d'origine animale (gélatine porcine) en poudre ou en feuilles avec un pouvoir gélifiant de 200 blooms elle permet de réaliser des gelées anglaises, pâtés et terrines... Elle s'incorpore directement dans la préparation.

› Gelée dorée : d'originale animale, elle convient pour des œufs en gelée, légumes, poissons, viandes... terrines et autres pâtés. Elle vient en complément.

› Agar agar : d'origine naturelle et provenant d'algues rouges, l'agar agar permet une gélification ferme pour des découpes nettes. Parfaite pour des desserts tels que de la panna cotta ou des flans...

› Pectines : la pectine NH est idéale pour des pâtes de fruits, des sauces et glaçages, gelées, compotes, marmelades, ganaches ou même des fourrages au chocolat ; la pectine jaune à prise lente pour une texture finale ferme et peu fondante, notamment pour des pâtes de fruits, fourrages et garnitures stables au four ; ou encore la pectine X-58 adaptée à la gélification en milieu lactique pour des crèmes pâtissières, crémeux, nappages au chocolat ou même des glaçages.

› Alginate de sodium (E401) : sert notamment pour réaliser des sphérifications directs ou inversées grâce à leur pouvoir gélifiant naturel. Elle s’utilise également pour épaissir des crèmes sauces et autres garnitures et résiste très bien aux fortes températures.

Au besoin de renseignement complémentaires, nous sommes la pour ça. N'hésitez pas à contacter notre équipe de professionnels :)