Emulsifiants et stabilisants
Les émulsifiants et stabilisants font partie de la grande famille des texturants. Une aide culinaire qui contribue à améliorer la stabilité d'un produit ou la liaison entre deux ingrédients non miscible naturellement, comme l'huile et le vinaigre par exemple.
Très utilisés par les professionnels de la pâtisserie, de la glacerie et de la cuisine, les émulsifiants et stabilisants assurent une liaison parfaites des ingrédients entre eux de façon à garantir une texture optimale et surtout stable. Pour répondre à ces différents besoins une large gamme d'émulsifiants de qualité professionnelle vous est proposée :
› Anti cristallisant : permet aux sorbets ou jus de fruits à base d'eau de ne pas cristalliser pendant la descente en température
› Lécithine de soja : permet d'émulsifier des produits à base d'eau ou de graisse en faisant rentrer de l'air. Elle est idéale pour élaborer des écumes, mousses, espumas ou crèmes glacées mais aussi pour conserver une texture moelleuse et homogène des pâtes.
› Fécule de pomme de terre : cet amidon remplace notamment la farine de blé et renforce la structure des préparations. C'est également un épaississant.
› Gomme arabique : très utilisé en pâtisserie il empêche notamment la cristallisation du sucre et améliore la stabilité et la flexibilité des nappages et glaçages. En plus d'émulsifier, il a également la particularité d'épaissir.
› Crème de tartre : aide culinaire incontournable en boulangerie et pâtisserie, ce stabilisateur naturel issu de la fermentation du raison permet notamment de stabiliser les préparations à base de blancs montés comme les macarons ou la meringue.
En cas de besoin, n'hésitez pas à contacter notre équipe de professionnels qui se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions :)