Beurre de cacao MyCryo - Cacao Barry Cacao Barry - Callebaut

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En Savoir Plus

Le beurre de cacao Mycryo par Cacao Barry est l'ingrédient professionnel indispensable pour un tempérage rapide, facile et parfait du chocolat !!!

 

Avantages du beurre de cacao Mycryo :

- Fluidité parfaite du chocolat

- Neutre et sans goût

- Possibilité de travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il n’épaississe

- Domaine d'utilisation : mousse, cuisson, intérieur de ganache, bonbons, sauces, cuisson ...

- Nécessite peu de matériel pour l'employer

- Utilisation simple et rapide : ajouter 1% de beurre de cacao MyCryo dans la masse de chocolat soit 10 g pour 1Kg de chocolat

- Peut être dédié à des applications salées en remplacement de toute matière grasse

- Résiste parfaitement à des températures de cuisson > à 200°C

 

Pour le conditionnement de 110 g :

- Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable

- Facile à ranger dans les placards à épices : pot empilable et refermable avec couvercle hermétique

 

Comment est fabriqué le Mycryo ?

Le Mycryo Cacao Barry est un beurre de cacao obtenu par pressage et broyage de fèves de cacao préalablement torréfiées. Elles sont ensuite congelées à très basse température (par cryogénisation) pour ensuite être réduites en fine poudre sèche.

 

Comment utiliser Mycryo ?

1) Faites fondre le chocolat entre 40 et 45°C.

2) A température ambiante, laissez refroidir jusqu'à atteindre une température entre 34 et 35°C (pour du chocolat noir) et entre 33 et 34°C (pour du chocolat blanc).

3) Ajoutez 1% de Mycryo (beurre de cacao), soit 10 grammes pour 1Kg de chocolat. Mélangez.

4) Quand le mélange est à 31/32°C (pour le chocolat noir) ou 29/30°C (pour le chocolat blanc), le produit est prêt à être utilisé.

5) Pour utiliser le chocolat le plus longtemps, le maintenir à température au bain marie.

 

› Conditionnement : à l'unité (100 g ou 550 g)

› Télécharger : Fiche technique beurre cacao Mycryo

Fiche Technique

Aspectpoudre / pulvérisé
Ingrédients / composition100% beurre de cacao
Type d'utilisationdomestique-professionnelle
Couleurblanc
Poids110 g-550 g
Dosage1% (10 g / Kg de chocolat)
Conservation / stockageau sec
Catégorie produitAides culinaires

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