5,70 €
TTC
- Fluidité parfaite du chocolat
- Neutre et sans goût
- Possibilité de travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il n’épaississe
- Domaine d'utilisation : mousse, cuisson, intérieur de ganache, bonbons, sauces, cuisson ...
- Nécessite peu de matériel pour l'employer
- Utilisation simple et rapide : ajouter 1% de beurre de cacao MyCryo dans la masse de chocolat soit 10 g pour 1Kg de chocolat
- Peut être dédié à des applications salées en remplacement de toute matière grasse
- Résiste parfaitement à des températures de cuisson > à 200°C
- Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable
- Facile à ranger dans les placards à épices : pot empilable et refermable avec couvercle hermétique
Le Mycryo Cacao Barry est un beurre de cacao obtenu par pressage et broyage de fèves de cacao préalablement torréfiées. Elles sont ensuite congelées à très basse température (par cryogénisation) pour ensuite être réduites en fine poudre sèche.
1) Faites fondre le chocolat entre 40 et 45°C.
2) A température ambiante, laissez refroidir jusqu'à atteindre une température entre 34 et 35°C (pour du chocolat noir) et entre 33 et 34°C (pour du chocolat blanc).
3) Ajoutez 1% de Mycryo (beurre de cacao), soit 10 grammes pour 1Kg de chocolat. Mélangez.
4) Quand le mélange est à 31/32°C (pour le chocolat noir) ou 29/30°C (pour le chocolat blanc), le produit est prêt à être utilisé.
5) Pour utiliser le chocolat le plus longtemps, le maintenir à température au bain marie.
› Conditionnement : à l'unité (100 g ou 550 g)
› Télécharger : Fiche technique beurre cacao Mycryo
Aspect | poudre / pulvérisé |
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Ingrédients / composition | 100% beurre de cacao |
Type d'utilisation | domestique-professionnelle |
Couleur | blanc |
Poids | 110 g-550 g |
Dosage | 1% (10 g / Kg de chocolat) |
Conservation / stockage | au sec |
Catégorie produit | Aides culinaires |