Acidifiants 

La Toque d'Or vous propose toute une gamme complète et variées d'acidifiants de qualité professionnelle. Des additifs utilisés en cuisine, boulangerie, pâtisseries ou confiserie pour contrôler l'oxydation, stabiliser, corriger l'acidité, émulsionner ou encore conserver et rehausser les saveurs.

› Acide citrique : issu des fruits (principalement du citron et de l'ananas) cet acidifiant naturel en forme de cristaux blanc est très utilisé pour apporter un goût agréable fortement acide dans les boissons et sodas. En confiserie il permet de rendre les bonbons acidulés alors qu'en pâtisserie il réduit le goût prononcé du sucre. L'acide citrique entre également dans la composition de certaines recettes de confitures pour éviter une sur-sucrosité et améliorer la texture. Enfin cet acidifiant, joue un rôle de conservateur (en combinaison de citrate) et peut aussi activer la pectine jaune.

› Acide ascorbique : également connu sous le nom de Vitamine C, l'acide ascorbique est un puissant antioxydant soluble dans l'eau et très polyvalent, utilisé dans de nombreux domaines. Il s'utilise principalement comme antioxydant pour aider à conserver les préparations et fruits coupés tout en fixant leur couleur lors de la cuisson ; mais permet également d'augmenter la force du gluten pour le rendre plus élastique.

› Acide tartrique : soluble dans l'eau, cet additif naturel et acidulé, issu de la fermentation du vin est essentiellement utilisé pour freiner la cristallisation (ce qui en fait un allié de taille pour le travail du sucre artistique). Il est également apprécié pour ses vertus antioxydantes et sa capacité à encapsuler les particules d'eau et ainsi favoriser la bonne tenue des crèmes et blancs en pâtisserie.

› Acide sorbique : est un additif naturel provenant des fruits et qui joue un rôle de conservateur. L'acide sorbique se dilue bien à chaud. Cet agent de conservation préserve les fruits des moisissures en agissant entant qu'antifongique.