Epaississants et liants
Les épaississants et liants servent en cuisine comme en pâtisserie pour donner plus de tenue à des préparations et substances. Ils peuvent aussi bien servir à réaliser de la charcuterie artisanale que des gâteaux et biscuits. Retrouvez sur notre site toute notre gamme de produits alimentaires de qualité professionnelle.
Vous souhaitez confectionner de délicieux biscuits, des crèmes sans œufs ou même des nappages et laquages bien brillants ? Il vous faudra sans doute ajouter ce que l’on appelle des épaississants ou des liants. On les retrouve essentielle sous forme de poudre ; ils se mélangent avec vos préparations sucrées comme salées et servent à mieux améliorer la tenue globale des préparations mais aussi à apporter une certaines texture aux charcuteries, pâtisseries, glaces, sauces et autres gourmandises.
Ils ont l’avantage d’être inodores et incolores. Vous pourrez donc épaissir vos sauces, soupes et autres pudding sans risquer de les dénaturer en changeant leur goût !
Retrouverez sur notre site tous les essentiels nécessaires :
› Gomme xanthane (E415) : utilisée comme épaississant et stabilisant, elle retarde aussi la cristallisation lors de la congélation (idéale pour les glaces). On peut notamment réaliser des mayonnaise sans œufs ou épaissir des alcools avec.
› Gomme de guar (E412) : puissant épaississant, elle aussi retarde le point de cristallisation et donne une consistance crémeuses, plus d’élasticité et réduit la perte d’eau après décongélation du produit. Elle est parfaite par exemple pour des glaces artisanales, dans des fromages à pâtes molle ou même pour des boissons diététiques.
› Gomme arabique (E414) : en plus d’être épaississante et liante, cette fibre alimentaire naturelle sert aussi comme émulsifiant. On l’utilisera notamment pour donner du brillant à ses nappages et autres glaçages ainsi que pour imperméabiliser ses gâteaux secs.
› Maltodextrine de maïs : elle aide les préparations à gonfler et absorbe l’humidité, c’est donc sans surprise qu’elle est utilisée en biscuiterie pour confectionner des
› Fécule de pomme de terre : complément à la farine blanche traditionnelle, elle apporte du moelleux au biscuit et stabilise certaines préparations
› Le sang de porc : pour les lier les charcuteries artisanales et notamment le traditionnel boudin noir
› Le roux blanc : pour lier les sauces