Les recettes de nos chefs
Baptiste HersandJe me présente, Baptiste Hersand, pâtissier passionné par mon métier ! J'adore travailler les fruits, surtout avec une influence japonaise dans mon savoir faire. J'aime associer la simplicité, l'élégance et la concentration des goûts.
Cyrille ZenCyrille Zen, chef cuisinier étoilé et finaliste du concours de cuisine Top Chef 2012, est un cuisinier attaché à sa région, dans laquelle il tient avec son épouse deux magnifiques établissements : la Bergerie de Sarpoil et le bistrot Zen. Au travers d'une cuisine généreuse, il vous emmène avec passion et créativité dans une cuisine haut de gamme alliant tradition et modernité.
Pour vous faire découvrir en toute simplicité son univers, il vous propose ci-après quelques unes de ses plus belles recettes mais également des stages de cuisine à la Bergerie de Sarpoil.
Bonne cuisine à tous.
Romain PortelliJe m'appelle Romain Portelli, Chef cuisinier itinérant et traiteur à Poitiers.
Ma cuisine se veut libre et passionnée. Elle s'inspire de mon parcours professionnelle , mais aussi des rencontres que j'ai faites (cuisine associative et culturelle), de mes passions, envies et inspirations quotidiennes : cuisine du monde, gastronomique, pâtisserie, cuisine populaire, street food.
Passionné de nature, de produits sauvage et de champignons, j'aime intégrer dans mes créations tous ces éléments. Cela me permet d'apporter de la spontanéité et de la créativité, je privilégie toujours une grande qualité de produits à travers une saisonnalité et un choix précis des aliments. Seul objectif : créer une cuisine authentique savoureuse et aussi plus juste !
Aurélie FerezMaman gourmande et passionnée par la pâtisserie, je partage avec vous mes douceurs sucrées : du macaron a l'entremet , du cake aux petits sablés, les recettes idéales et gourmandes pour faire plaisir aux enfants comme aux parents.
Marie Claire FrédéricMarie-Claire Frédéric est journaliste culinaire. Ses recettes ont paru dans plusieurs magazines de cuisine (Guide Cuisine, Gala gourmand, Intense) et aujourd’hui dans Cuisine Actuelle. Elle a également publié une dizaine de livres aux éditions First, dont : « la ronde des macarons » et « Ultra fondant ». Et en 2014 est paru « Ni cru ni cuit, histoire et civilisation des aliments fermentés, » chez Alma Éditeur.
Elle s’intéresse à tout ce qui touche à la cuisine et la gastronomie, son histoire, sa géographie, sa relation avec les sociétés, la culture, les traditions populaires, et toutes les activités humaines. En 2008, elle crée le blog « Du miel et du sel » par lequel elle essaie de transmettre sa passion du bien manger et du fait maison. Et en 2014, un nouveau blog « Ni cru ni cuit » vient compléter le livre du même titre, en apportant des recettes, des histoires et des actualités concernant les aliments fermentés.
Son combat c’est celui de préserver les recettes qui disparaissent, et les produits traditionnels, gourmands et sains, comme les fromages au lait cru, et les charcuteries de nos terroirs qui, eux aussi sont en danger. Un remède contre cela ? Cuisinez !
Yann OudniDepuis bien longtemps déjà je suis tombé dans la marmite et la cuisine me hante !
Et c’est parce que je l’aime bien et qu’elle me le rend encore mieux que je veux, en simple amateur éclairé - illuminé ?! - la partager avec vous en toute sincérité et convivialité.
Je vous souhaite donc la bienvenue derrière mes fourneaux espérant que ceux-ci vous illuminent les papilles comme ils m’hypnotisent inexorablement !
Françoise & SimonAmoureux de la cuisine et des vraies recettes, nous cherchons et trouvons nos inspirations dans les vieux livres de cuisine, auprès des passionnés que nous côtoyons chaque jour ainsi qu’auprès de certains chefs qui transmettent à merveille les bases même de la cuisine. A nos yeux les mots clés de la cuisine sont : la passion, le partage, la convivialité, et le goût. C’est pour cela que nous vous invitons à venir découvrir nos recettes : traditionnelles, chinées, réinventées à notre façon … Bonne cuisine :)
AngéliqueDu bon goût, du sucre complet, du citron vert, de la mascarpone, du thon, du gingembre, de l’avocat, du cumin, du galanga, on oublie pas les oignons… Voici quelques ingrédients que j’aime utiliser dans ma cuisine!
Artiste dans l’âme, j’adore faire parler ma créativité en cuisine et en pâtisserie, domaine pour lequel je suis diplômée depuis 2002 d’ailleurs! 16 ans déjà!!! Je suis rarement une recette à la lettre…J’y mets toujours mon p’tit grain et je vous invite à en faire autant ! Le savez-vous peut-être mais bon nombre de recettes sont nées de hasards bien trouvés!
Le ChefSalut, moi c’est Le Chef ! Je suis là pour t’apporter mes recettes, mes conseils et mon savoir-faire. Mon franc parlé, c’est ma marque de fabrique. Je te partage mes expériences culinaires sans pression et t’en fais ce que t’en veux. Cela dit, j’ai des valeurs auxquelles je ne déroge pas : sérieux, dynamisme et professionnalisme. Je cuisine avec du matériel et des produits de qualité, et ça c’est très important pour moi. On se retrouve très vite au coin d’une fiche produit ou dans mes recettes !