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Chlorure de calcium E509 SOC Chef
4,90 €
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Le chlorure de calcium, également appelé calcique ou sel de calcium, est un additif alimentaire naturel facilement hydrosoluble. En cuisine moléculaire il est le véritable indispensable pour réaliser des sphérifications directes ou inversées !
Avantages du chlorure de calcium (E509) :
- Utilité : c'est un agent affermissant utilisé principalement en cuisine moléculaire mais aussi pour assurer une bonne conservation du sucre tiré ou coulé grâce sa grande capacité de déshydratation
- Utilisation : en combinaison de l'alginate de sodium il permet de réaliser des sphérifications gélifiées
- Naturel : provient du sel de calcium
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan) et casher
› NOTA : donne un léger goût salé aux préparations
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | Chlorure de calcium |
|---|---|
| Modèle / type | conservateur |
| Utilisation / emploi | à froid-incorporer-à l'eau |
| Aspect | concassé |
| Ingrédients / composition | sel de calcium (E509) |
| Type d'utilisation | domestique-professionnelle |
| Contenance | 200 g |
| Diamètre | 70 mm |
Conseil du Chef
Si tu veux congeler le bain de calcium tu le peux. En revanche pour les sphères obtenus grâce à l'alginate, elles ne supportent pas la congélation ! Et n’oublie pas, le calcique se dissout à froid et dans de l'eau minérale !
