Pectine jaune SOC Chef
13,90 €
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La pectine jaune en poudre est un gélifiant naturel issu d’écorces d’agrumes qui est n'est pas thermoréversible. Employé pour travailler des préparations acide et sucrée, la pectine jaune est appréciée des confiseurs et pâtissiers professionnels pour réaliser des confiseries, confitures, pâtes de fruits et crème.
Avantages de la pectine jaune :
- Utilité : c'est un gélifiant (en présence de sucre et d'acide) à prise lente qui apporte une texture finale ferme et peu fondante
- Utilisation : particulièrement adaptée en pâtisserie et confiserie pour réaliser des pâtes de fruits, confitures, crèmes, fourrages et garnitures stables au four
- Résistante au chaud et au froid : la pectine jaune peut être chauffée (même au four) et passée au congélateur
- Économique : faible dosage nécessaire (entre 2 et 10 g par kg)
- Non thermoréversible : processus de gélification irréversible même après chauffage
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan) et casher
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | pectine |
|---|---|
| Modèle / type | gélifiants |
| Utilisation / emploi | à chaud-incorporer |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | pectine méthoxylation (E440i) et dextrose |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Contenance | 150 g |
| Compatibilité cuisson | oui |
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Conseil du Chef
La pectine jaune se travaille à chaud, tu l'incorpores avec le sucre à environ 40°C. Ensuite, avec un agrume par exemple, tu portes à ébullition pour activer la préparation.
Le dosage est simple :
› 2 g par kg pour obtenir une texture souple
› 4 g par kg pour obtenir une texture crème légère
› 8 g par kg pour obtenir une texture crème pâtissière
