Gélatine alimentaire en feuille qualité or - 200 Bloom
3,50 €
TTCEn Savoir Plus
Gélatine alimentaire porcine en feuille qualité or, au pouvoir gélifiant de 200 Bloom, parfaite pour réaliser : vos panna cotta ou gelées de fruits artisanales, mais également vos terrines et pâtés maison.
Avantages de la gélatine en feuille :
- Utilité : permet d'épaissir et de donner un aspect gélatineux aux préparations sucrées comme salées tout en stabilisant et fixant l'eau aux préparations
- Utilisation : s'utilise pour réaliser des crèmes type panna cotta, de la gelée anglaise ou même des pâtés et terrines ...
- Texture : souple et fondante aux préparations
- Gélatine d'origine animale : pure protéine de collagène (100% porc)
son fort pouvoir gélifiant de 200 Bloom (qualité or)
- Neutre : n'apporte pas d'odeur et ne modifie ni le goût ni la couleur de votre préparation
› Conditionnement : à l'unité (paquet de 20 feuilles ou 1 Kg)
Fiche Technique
| Catégorie produit | gélatines |
|---|---|
| Modèle / type | gélifiants |
| Aspect | feuille |
| Ingrédients / composition | 100% gélatine porcine |
| Type d'utilisation | domestique-professionnelle |
| Longueur | 225 mm |
| Couleur | jaune clair |
| Poids | 40 g -1 Kg |
Conseil du Chef
Le dosage de 12 feuilles au litre est une moyenne et sera à adapter en fonction de ta recette. Par exemple pour une panna cotta, je dose entre 5 et 6 feuilles, voir encore moins pour certaines mousses.
Commence par bien hydrater les feuilles dans de l’eau froide (jamais chaude, pour ne pas désactiver le pouvoir gélifiant) pendant 5 à 7 minutes. Ensuite égoutte-les bien pour éliminer l’excès d’eau. Tu peux les presser avec tes mains. Mélange la gélatine avec ta préparation. Pour les plats froids, mélange la gélatine en la chauffant légèrement (surtout ne pas bouillir) jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute puis ENSUITE ajoute ton mélange froid (et surtout pas dans l'autre sens). Enfin, laisse-les reposer pendant au moins 4h pour avoir une bonne gélification.
Surtout respecte bien le temps d'hydratation pour que le gel soit bien homogène ;)
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Avis
gelee alimentaire
Parfait pour moi
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
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