Gélatine alimentaire en poudre 200 Bloom La Toque d'Or
6,50 €
TTCEn Savoir Plus
Gélatine alimentaire de porc en poudre de qualité professionnelle de 200 blooms. Un incontournable en charcuterie et pâtisserie pour donner une texture gélifiée à vos préparations.
Avantages de la gélatine :
- Utilité : permet d'épaissir et de donner un aspect gélatineux aux préparations sucrées comme salées tout en stabilisant et fixant l'eau aux préparations
- Utilisation : s'utilise pour réaliser des crèmes type panna cotta, de la gelée anglaise ou même des pâtés et terrines ...
- Texture : souple et fondante aux préparations
en poudre, ce qui permet un dosage beaucoup plus précis que la gélatine en feuille
- 200 blooms : fort pouvoir gélifiant (sur une échelle de 50 à 300 degré bloom)
- Gélatine d'origine animale : pure protéine de collagène (100% porc)
- Neutre : n'apporte pas d'odeur et ne modifie ni le goût ni la couleur de votre préparation
- Polyvalente : 200 bloom est la puissance de gélification la plus commune et convient à de nombreuses utilisations en charcuterie comme en pâtisserie
Pour le conditionnement de 100 g :
- Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable
- Facile à ranger dans les placards à épices : pot empilable et refermable avec couvercle hermétique
› Conditionnement : à l'unité (100 g en pot ou 1 Kg en sachet)
Fiche Technique
| Catégorie produit | gélatines |
|---|---|
| Modèle / type | gélifiants |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | gélatine de porc |
| Couleur | jaune clair |
| Poids | 100 g-1 Kg |
| Dosage | 80 à 120 g/litre d'eau |
| Conservation / stockage | à conserver au frais et au sec. Ne pas exposer au soleil |
Conseils du Chef
Pour l'utiliser il faut que tu la réhydrates en la faisant dissoudre dans de l'eau froide (surtout pas d'eau chaude car tu "n'activeras" pas ses propriétés gélifiante) en respectant le dosage de 10% (soit environ 100 g / litre d'eau). Une fois cette étapes réalisée tu obtiendras un peu comme une pâte que tu pourras ensuite réutiliser de façon "assez classique". Je m'explique : dans une préparation chaude tu la verses en "pâte" dans la préparation et mélange ; dans une préparation froide il faudra que la fasse fondre, mais encore une fois attention à ne pas la faire cuire / bouillir car tu n'auras plus l'effet gélifiant. Ah si j'allais oublier, certains fruits comme la mangue, le kiwi et l'ananas contiennent des enzymes qui dissolvent la gélatine ... pas cool. Si tu veux les gélifier il faudra que tu les fasses cuire avant :)
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Avis
Grâce à elle mes desserts sonts plus fermes
Le prix est phénoménalement intéressant, en conséquence j'ai la main lourde et donc mes desserts sont encore meilleurs. Légère odeur de viande lorsqu'elle fond mais cela n'impacte pas les préparations. Une référence.
commande
parfait RAS
pas encore
plus tard
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henri
bon produit que je recherchais depuis longtemp
bonjour
bonjour tres bon produit livraison rapide merci bonne journee a bientot
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