Gélatine alimentaire en poudre 200 Bloom La Toque d'Or

Gélatine alimentaire de porc en poudre de qualité professionnelle de 200 blooms. Un incontournable en charcuterie et pâtisserie pour donner une texture gélifiée à vos préparations.

Avantages de la gélatine :

- Stabilise et fixe l'eau dans les préparations : donne une texture gélifiée

- Gélatine en poudre : permet un dosage beaucoup plus précis que la gélatine en feuille

- 200 blooms : fort pouvoir gélifiant (sur une échelle de 50 à 300 degré bloom)

- Origine porcine : aucun goût et ne dénature pas les préparations

- Polyvalente : 200 bloom est la puissance de gélification la plus commune et convient à de nombreuses utilisations en charcuterie comme en pâtisserie

Pour le conditionnement de 100 g :

- Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable

- Facile à ranger dans les placards à épices : pot empilable et refermable avec couvercle hermétique

Conseil du Chef sur l'utilisation de la gélatine en poudre :

Pour l'utiliser il faut que tu la réhydrates en la faisant dissoudre dans de l'eau froide (surtout pas d'eau chaude car tu "n'activeras" pas ses propriétés gélifiante) en respectant le dosage de 10% (soit environ 100 g / litre d'eau). Une fois cette étapes réalisée tu obtiendras un peu comme une pâte que tu pourras ensuite réutiliser de façon "assez classique". Je m'explique : dans une préparation chaude tu la verses en "pâte" dans la préparation et mélange ; dans une préparation froide il faudra que la fasse fondre, mais encore une fois attention à ne pas la faire cuire / bouillir car tu n'auras plus l'effet gélifiant. Ah si j'allais oublier, certains fruits comme la mangue, le kiwi et l'ananas contiennent des enzymes qui dissolvent la gélatine ... pas cool. Si tu veux les gélifier il faudra que tu les fasses cuire avant :)

› Conditionnement : à l'unité (100 g en pot ou 1 Kg en sachet)