Pectine NH SOC Chef
17,90 €
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La pectine NH est un gélifiant naturel thermoréversible provenant du fruit, qui s'épaissit en présence d'acides. Cette poudre blanche est particulièrement adaptée à la réalisation de pâtes de fruits, sauces, gelées, fourrage ... en pâtisserie comme en confiserie.
Avantages de la pectine NH :
- Utilité : utilisé comme gélifiant (en présence d'acides) la pectine NH s'utilise dans des milieux aqueux et fruité ; elle forme un gel ferme et brillant avec une texture "agréable". Elle est également recommandée pour le travail de produits à forte teneur en sucre
- Utilisation : idéale pour des pâtes de fruits, des sauces et glaçages, gelées, compotes, marmelades, ganaches ou même des fourrages au chocolat
- Résistante au froid : la pectine NH peut être passée au congélateur
alternative végétale à la gélatine porcine
- Thermoréversible : processus de gélification réversible, supportant plusieurs refontes et gélifications successives en conservant toutes ses qualités
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan) et casher
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | pectine |
|---|---|
| Modèle / type | gélifiants |
| Utilisation / emploi | à chaud-incorporer-dilution |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | Pectine amidée à faible teneur en méthoxil (E440ii), diphosphate disodique (E450i) (max. 20%), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) (max. 5%) |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Contenance | 180 g |
| Diamètre | 70 mm |
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Conseil du Chef
La pectine NH se travaille à chaud, on l'incorpore avec le sucre à environ 40°C et on porte à ébullition pour l'activer.
