Pectine X-58 SOC Chef
17,90 €
TTCEn Savoir Plus
La pectine X-58 en poudre Soc Chef est un gélifiant naturel thermoréversible très utilisé en pâtisserie comme en cuisine pour épaissir ou gélifier des préparations comme des crèmes pâtissières, des nappages au chocolat...
Avantages de la pectine X-58 :
- Utilité : utilisé comme gélifiant (en présence de calcium), la pectine X-58 est adaptée à la gélification en milieu lactique et offre une texture élastique bien gélifiée. Elle est actif dans un milieu à faible teneur en sucre.
- Utilisation : idéale en pâtisserie pour réaliser des crèmes pâtissières, crémeux, fourrages, nappages au chocolat ou encore des glaçages
se substitue à l'amidon pour les crèmes
- Résistante au froid : la pectine NH peut être passée au congélateur
- Thermoréversible : processus de gélification réversible, supportant plusieurs refontes et gélifications successives en conservant toutes ses qualités
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan) et casher
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | pectine |
|---|---|
| Modèle / type | gélifiants |
| Utilisation / emploi | incorporer-à chaud-à froid |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | Pectine amidée à faible teneur en méthoxil (E440ii), diphosphate disodique (E450i) (max. 20%), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) (max. 5%) |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Résistance thermique | +100°C |
| Contenance | 180 g |
Téléchargement
Conseil du Chef
La pectine X-58 s'active à chaud, il faudra donc porter ta préparation à ébullition. Pour le dosage, ne dépasse pas 3% dans de l'eau froide et entre 6 et 8% dans de l'eau chaude !
