Gomme de guar E412 SOC Chef

La gomme de guar en poudre Soc Chef est une aide culinaire aux multiples fonctions, utilisée notamment pour épaissir et stabiliser une préparation. Ce texturant naturel est utilisé par les professionnels dans de nombreux domaines : boulangerie, glacerie, pâtisserie, cuisine ou encore la fromagerie !

Avantages de la gomme de guar (E412) :

- Utilité : puissant pouvoir épaississant, la gomme de guar est un agent de texture et de charge utilisé pour émulsionner et épaissir

- Utilisation : elle peut être mélangée à du sel ou du sucre (attention elle ne s'épaissit pas dans les concentration à forte teneur en sucre) ou encore à de l'alcool ou des produits lactés

› En glacerie : elle empêche l'apparition des cristaux lors de la congélation et apporte à la glace une consistance épaisse et crémeuse

› En pâtisserie et boulangerie : améliore la texture des pâtes en apportant plus d’élasticité, de souplesse et de spongiosité, facilite le démoulage (même de préparations sans gluten), réduit la perte d'eau à la décongélation

› En fromagerie : utilisé pour la fabrication de fromages à fondus, pasteurisés ou à pâte molle

› En cuisine : maintien la stabilité et l'apparence des sauces

› En bar : pour épaissir des boissons de façon stable sans ajout de sucre

- Apte à la congélation : résiste à des cycles de congélation-décongélation

- Puissante : elle est plus efficace que l'amidon de maïs

- Compatible avec d'autres types de gommes : karaya, arabique, alginates ou xanthane

- Naturelle : la gomme de guar est obtenue par macération de la graine (ou du haricot) de la plante de guar, une légumineuse cultivée notamment en Inde

- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan)

Le saviez-vous ?

Une fois mélangée à de l'eau, la gomme de guar gonfle pour donner une matière "gélatineuse". Elle empêche l'absorption des sucres, graisses... et augmente l'impression de satiété La guar se voit ainsi souvent utilisée pour réduire l'apport calorique de vos préparations !

› Conditionnement : à l'unité