Stabilisateur pour glace SOC Chef
8,90 €
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Stabilisateur super structure Soc Chef en poudre pour glaces et crèmes glacées est un agent stabilisant pour crème glacée avec ou sans lait. Aide culinaire incontournable elle est idéale pour une utilisation en glacerie pour apporter de l'extrait sec à vos préparations glacées et de leur assurer une texture parfaite.
Avantages du stabilisant pour glace :
- Utilité : contribue à la bonne texturisation de la glace, donne une bonne viscosité
- Utilisation : à incorporer directement à votre mélange avant de turbiner (fonctionne au Pacojet) ou en turbine pour la réalisation de glaces artisanales
2 en 1, stabilise la préparation en apportant de l'extrait sec en plus d'éviter la cristallisation du mélange
- En poudre : idéal pour les glaces à base de lait et les crèmes glacées
- Polyvalent : compatible avec les machines Pacojet et les préparations avec u sans lait
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien
Ingrédients / composition :
Poudre de lactosérum déshydraté (dérivé du lait), sirop de glucose déshydraté, émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras (E471), épaississants : guar gomme (E412), farine de caroube (E410), alginate de sodium (E401), les carraghénanes (E407) ; poudre de jaune d’œuf.
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | stabilisants pour glaces et sorbets |
|---|---|
| Modèle / type | stabilisant |
| Utilisation / emploi | incorporer |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | infos sur onglet "En savoir Plus" |
| Type d'utilisation | domestique-professionnelle |
| Contenance | 150 g |
| Diamètre | 70 mm |
Conseil du Chef
Niveau dosage, je te conseille d'incorporer entre 70 g à 80 g de poudre par litre de lait. Ensuite tu mélanges avec le sucre et tu ajoutes le reste des ingrédients. Et enfin tu turbines :)
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Questions des clients
Quelle est la différence entre le stabilisateur pour glace et le stabilisant sorbet ?
Le stabilisant sorbet (référence 11306932) est à employer avec les préparations à bases de fruits et d'eau ; alors que le stabilisateur glace (référence 11307045) est recommandé pour la fabrication de crèmes glacés à base de lait.