Crème de tartre E336 SOC Chef

La crème de tartre, aussi appelée bitartrate de potassium (E336), est un additif naturel issu du dépôt des raisins lors de la vinification. Utilisé essentiellement comme stabilisateur pour les blancs montés, elle vous aidera également à réguler l'acidité et jouera aussi un rôle d'antioxydant. Une aide culinaire très appréciée par les professionnels de la pâtisserie.

Avantages de la crème de tartre :

- Utilité : en remplacement de la levure chimique elle aide à faire monter les préparations, stabilise les blancs montés en neige (pour les macarons et les meringues par exemple), régule l'acidité, améliore la texture des mousses, freine la cristallisation du sucre grâce à sa capacité à "encapsuler" l'eau et apporte un léger goût acidulé

- Utilisation : idéal en boulangerie pâtisserie pour des crèmes, glaçages, meringues ... en confiserie dans des sirops, en cuisine pour des soufflés, mousses ou encore en biscuiterie en tant qu'agent levant

  totalement naturel car obtenu à partir de la fermentation du raisin

- Inodore : n'altère pas les saveurs de votre préparation

- Produit polyvalent : s'utilise à chaud comme à froid dans diverses préparations et est soluble dans l'eau et l'alcool

- Pot refermable : permet une bonne conservation de la crème de tartre

- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien, végétalien (vegan) et casher

› Conditionnement : à l'unité