Anti cristallisant et stabilisant pour sorbets SOC Chef
8,90 €
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Anti-cristallisant et stabilisant 2 en 1 Soc Chef en poudre pour sorbets. Une aide incontournable en glacerie pour garantir une texture onctueuse et non cristallisée des sorbets à base de jus de fruits ou d'eau.
Avantages de l'anti cristallisant stabilisant 2 en 1 :
- Utilité : permet aux sorbets à base d'eau ou de jus de fruits de ne pas cristalliser pendant la descente en température
- Utilisation : incorpore directement à votre mélange avant de passer au Pacojet ou en turbine pour la réalisation de sorbets citron, pomme, poire, nectarine et bien d'autres goûts ...
2 en 1, il apporte de l'extrait sec en plus de son action anti-cristallisante
- Polyvalent Compatible avec les machines Pacojet
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | stabilisants pour glaces et sorbets |
|---|---|
| Modèle / type | stabilisant-anti-cristallisant |
| Utilisation / emploi | incorporer |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | Sirop de glucose déshydraté, sucre, épaississant : farine de caroube (E410), gomme guar (E412) |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Contenance | 150 g |
| Diamètre | 70 mm |
Conseil du Chef
Pour réaliser un délicieux sorbet aux fruits, je te conseille d'incorporer entre 25 et 30 g d'anti cristallisant par litre de préparation souhaitée. Tu mélanges avec le sucre et ensuite tu incorpores le reste des ingrédients. Il reste plus qu'à turbiner !
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Questions des clients
Quelle est la différence entre le stabilisateur pour glace et le stabilisant sorbet ?
Le stabilisant sorbet (référence 11306932) est à employer avec les préparations à bases de fruits et d'eau ; alors que le stabilisateur glace (référence 11307045) est recommandé pour la fabrication de crèmes glacés à base de lait.