Gomme xanthane E415 SOC Chef

Également appelé xantana par certains professionnels de la restauration, la gomme xanthane Soc Chef est un épaississant et stabilisant en poudre aux nombreuses applications, utilisés pour fabriquer des mayonnaises sans œufs, épaissir des alcools ou même retarder la cristallisation des glaces !

Avantages de la gomme xanthane (E415) :

- Utilité : permet d'épaissir et de stabiliser des sauces sucrées comme salées sans les gélifier mais aussi de maintenir les aliments en suspension dans un liquide ou encore de retarder la cristallisation

- Utilisation : réaliser une mayonnaise sans œuf, d'épaissir un alcool, retarder la cristallisation des glaces

- Poudre fine de 200 Mesh (soit une taille de tamis de 74 µm) : se disperse facilement, sans grumeaux

- Apte à la congélation : résiste à des cycles de congélation-décongélation

- Naturelle : la gomme xanthane est obtenue de la fermentation du maïs

- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan)

Qu'est ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est un agent de texture permettant notamment d’épaissir. Il est obtenu à partir de la fermentation du maïs et utilisé comme additif alimentaire (E415) dans l'industrie agroalimentaire. Elle permet notamment d'augmenter la viscosité des liquides, à chaud comme à froid er est idéale pour épaissir des sauces, vinaigrettes, mayonnaises... et améliorer le moelleux des pains et brioches...

› Conditionnement : à l'unité