Épices, boyaux, ustensiles et matériel de qualité professionnelle pour la cuisine, la pâtisserie et la boucherie charcuterie
Lécithine de soja E322 SOC Chef
11,50 €
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Émulsifiant naturel, la lécithine de soja en poudre Soc Chef permettra en cuisine de réaliser des écumes ou espuma aériennes, légères et bien mousseuses et en pâtisserie de conserver le moelleux d'une pâte.
Avantages de la lécithine de soja :
- Utilité : émulsifier des produits à base d'eau et de graisse, réduire la friabilité des biscuits, conserver le moelleux d'une pâte, améliorer la texture et la stabilité des pâtisseries
- Utilisation : pour élaborer des écumes grasses (huiles, petit-lait du fromage...) ou non grasses (fruit...) mais aussi
- Naturel : est extraite de l'huile des graines de soja
- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien (vegan)
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | Lécithine de soja (E322) |
|---|---|
| Modèle / type | émulsifiant |
| Utilisation / emploi | dilution-à chaud-à froid |
| Aspect | poudre / pulvérisé |
| Ingrédients / composition | Lécithine de soja (E322) (Émulsifiant) |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Résistance thermique | +60°C |
| Contenance | 120 g |
Conseil du Chef
Pour dissoudre la lécithine de soja tu peux le faire à froid dans de l'eau ou à chaud (60°C) dans de la matière grasse. Niveau dosage, ne dépasse jamais les 30 g /L !
