Tarte aux fraises et pistache

Recette de la tarte aux fraises et pistache.

Ingrédients :

› Pour la pâte sablée

       - 250 g de farine

       - 70 g de sucre glace

       - 150 g de beurre pommade

       - 1 œuf entier

       - 50 g de poudre d'amande

       - 2 g de sel

       - 5 g de sucre vanillé

› Pour la crème d'amande pistache

       - 40 gr de beurre pommade

       - 50 gr de poudre d'amande

       - 30 gr de sucre

       - 10 gr de farine

       - 10 gr de pâte à pistache

       - 1 œuf

› Pour la marmelade à la fraise

       - 100 gr de fraises

       - 40 gr d'eau

       - 10 gr de jus de citron

       - 20 gr de sucre

       - 5 gr de pectine

› Pour la chantilly pistache

       - 100 gr de crème fleurette bien froide

       - 30 gr de pâte a pistache

       - 10 gr de sucre glace

› Pour le sirop de nappage

       - 60 gr de sucre

       - 50 gr d'eau

       - 1 cuillère a café de sirop de fraises

› Pour le montage

       - 400 gr de fraises

       - quelques pistaches concassées

Etapes :

› Réalisation de la pâte sablée

1) Mélangez à la main le beurre, les sucres, le sel, la farine et la poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.

2) Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.

3) Etalez entre 2 feuilles de papier guitare et réservez au frais pendant 1 heure.

4) Foncez un moule à tarte et enfournez pendant 15 à 16 minutes.

› Réalisation de la crème d'amande et pistache

5) Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande et la farine.

6) Ajoutez l'œuf et la pâte à pistache. Réservez.

› Réalisation de la marmelade fraise

7) Rincez et coupez en petits morceaux les fraises.

8) Dans une casserole mélangez l'eau, les fraises ainsi que le jus de citron.

9) Ajoutez le sucre, la pectine et laissez réduire environ 10 minutes. Réservez au frais.

› Réalisation de la chantilly

10) Dans le bol du robot bien froid, mélangez la pâte à pistache avec la crème fleurette.

11) Montez le tout en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre petit à petit. Réservez au frais.

› Réalisation du sirop de nappage

12) Portez à ébulition et réservez au frais.

› Montage

13) Sur le fond de la tarte sablée précuite et à l'aide d'une poche à douille ronde, déposez une couche de crème d'amande à la pistache.

14) Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

15) Ajoutez une couche de marmelade aux fraises.

16) Disposez les fraises et les napper avec le sirop.

17) Pochez la chantilly pistache.

18) Déposez quelques éclats de pistaches concassées.