Épices, boyaux, ustensiles et matériel de qualité professionnelle pour la cuisine, la pâtisserie et la boucherie charcuterie
Sirop de glucose liquide SOC Chef
4,50 €
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Utilisé principalement en pâtisserie, confiserie et glacerie, le sirop de glucose liquide Soc Chef est très utilisé par les professionnels pour retarder la cristallisation du sucre, apporter de l'onctuosité et réaliser des décors en sucre cuit.
Avantages du sirop de glucose liquide :
- Utilité : remplace tout ou partie du sucre, améliore la texture des préparations en apportant du moelleux et de l'onctuosité, retarde la cristallisation du sucre et l’assoupli, améliore la conservation
- Utilisation : en pâtisserie et confiserie pour réaliser des glaces, caramels, nougatine, sucre tiré, génoise, marmelades ...
- Pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre
- A une propriété peu connue, celle d'abaisser le point de congélation
- Compatible avec de nombreux régimes alimentaires : végétarien, vegan, casher et sans gluten
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | sirop de glucose |
|---|---|
| Modèle / type | liquide |
| Utilisation / emploi | incorporer |
| Aspect | liquide visqueux |
| Ingrédients / composition | 100% sucre de glucose |
| Type d'utilisation | domestique-professionnelle |
| Résistance thermique | +100°C |
| Contenance | 250 g-1 Kg |
Conseil du Chef
Le sirop de glucose se lisse à 60ºC. Je te conseil par ailleurs de ne pas dépasser 100ºC, sinon une déshydratation de la solution peut se produire !
