Champignons shiitaké Donko entiers 80 g

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En Savoir Plus

Champignon shiitakés Donko entiers à réhydrater pour réaliser un bouillon dashi ou agrémenter vos plats ! Un champignon incontournable dans la cuisine japonaise.

 

Avantages des champignons shiitaké :

- Champignons conservés dans une pochette plastique

- Provenance de Oita, département japonais : numéro 1 au Japon pour la production de shiitaké

- Cultivés sur des souches de chêne "shi"

Le plus produit  riches en acide guanylique, c'est un des aliments les plus riches en umami dans la cuisine japonaise

- Faciles de préparation : à réhydrater

- Parfum boisé et texture agréable en bouche

 

Comment cuisiner les champignons shiitaké Donko entiers ?

Le champignon shiitaké est une variété de champignon cultivée principalement au Japon, en Chine et en Corée. Ils poussent sur des souches de chêne asiatique"shi" au sud du Japon où le climat chaud et humide et les grandes étendues densément boisées sont propices à leur culture. Ils ont alors un goût unique et beaucoup plus intense que les shiitakés qui poussent en Europe. Son parfum boisé est très apprécié et fait partie des 3 ingrédients avec la bonite séchée et l'algue kombu les plus riches en umami. C'est pourquoi les shiitakés sont utilisés pour réaliser le dashi, le traditionnel bouillon japonais.

Pour cuisiner vos champignons, réhydratez les au moins 6 heures dans de l'eau froide. L'eau des champignons peut être utilisée comme un bouillon. Ils sont principalement utilisés pour préparer le bouillon japonais. Pour un dashi riche en umami, réhydratez vos shiitakés avec une feuille de kombu sauvage dans 1 L d'eau pendant 30 minutes. Chauffez la casserole d'eau avec les ingrédients et enlevez le kombu avant ébullition. Écumez après ébullition puis chauffez une nouvelle fois. Portez à ébullition et écumez une nouvelle fois pour obtenir un magnifique bouillon bien clair. Ajoutez 30 g de flocons de bonite séchée et chauffez jusqu'à ébullition. Filtrez votre dashi à l'aide d'un chinois tapissé de papier absorbant. Le tour est joué et vous obtenez un délicieux dashi doré. Vous pouvez conserver l'algue et les champignons réhydraté 1 semaine au réfrigérateur. Servez vous de ce  bouillon avec de la pâte de miso pour dégustez une soupe miso traditionnelle !

Les shiitakés sont des champignons, ils peuvent aussi êtres cuisinés comme le cèpes, les girolles, ... : en omelettes, en soupes, en accompagnement de viandes et de volailles...

 

› Conditionnement : à l'unité

Fiche Technique

Aspectdéshydraté-entier
Ingrédients / composition100% champignons shiitaké
Contenance80 g
Couleurmarron
Matière principalePlastique
Conservation / stockageà conserver au frais et au sec. Ne pas exposer au soleil-à l'abris de la lumière
Catégorie produitChampignons
Domaine d'utilisationcuisine - restauration - service - bar - hotellerie

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