Sucre inverti (Trimoline) SOC Chef

Également appelé Trimoline par les pâtissiers professionnels, le sucre inverti est un ingrédient aux multiples propriétés, très utilisé en pâtisserie et boulangerie notamment parce qu'il permet d'améliorer la texture et conserver le moelleux des pâtes.

Avantages du sucre inverti :

- Utilités : conserve et développe le moelleux et la fraîcheur des produits cuits, donne du corps et améliore la texture des pâtes, empêche la recristallisation, fixe et conserve les arômes, évite le dessèchement après décongélation et aide à la formation d'une croute croquante et dorée

- Utilisation : en boulangerie, pâtisserie, glacerie ou même confiserie pour réaliser des viennoiseries, glaces et sorbets ou même des bonbons...

   son fort pouvoir sucrant, supérieur de 20 à 25% par rapport à celui du sucre, avec un Brix de 80-81

- Pouvoir hygroscopique : absorbe l'humidité de vos préparations

- Inodore : sucre sans odeur pour ne pas altérer les mélanges

- Boite avec couvercle à vis refermable : pratique tout en permettant une bonne conservation du sucre en grains

Dosages du Trimoline :

› Croissant, viennoiseries : remplacer 25 à 30% du poids en sucre
› Pain de mie au lait : 50 g/kg de farine
› Génoise: remplacer 15 à 30% du poids en sucre
› Muffins : remplacer par 15% du poids en sucre
› Crèmes : remplacer par 25 à 45% du poids en sucre
› Bonbons et caramels : 5 kg de pâte cuite
› Nougat dur : en substitution totale ou partielle du miel
› Massepain : 18% du poids en sucre
› Truffes, crèmes : 10% du poids en sucre
› Sorbet : 50% du poids de sucre
› Crème glacée : 30% du poids de sucre

Pourquoi utiliser du sucre inverti en pâtisserie (Trimoline) ?

Le sucre inverti, aussi connu sous le nom de Trimoline, se voit particulièrement utilisé en pâtisserie ou même en boulangerie. De consistance un peu pâteuse sa couleur peut aller du blanc au jaune pâle. Ce sucre est très polyvalent et servira à un usage multiple.

En premier lieu, il faut savoir que le sucre inverti possède un fort pouvoir sucrant, supérieur de 20 à 25% à celui du sucre blanc classique, avec un Brix de 80-81. Cela vous permettra d'abaisser la dose de sucre dans vos préparations sans diminuer le goût sucré désiré !

De plus, il aide également à conserver la fraicheur et les arômes ainsi qu'à développer le moelleux des gâteaux, muffins, pains, viennoiseries mais également des pâtes chocolatées... Il va ainsi servir à donner plus d’épaisseur et de consistance à vos pâtes.

Avec son fort pouvoir hygroscopique, il va absorber l'humidité de vos préparations et empêcher toute recristallisation du sucre après congélation (notamment pour vos glaces et sorbets). Également, il évitera que votre préparation ne se dessèche après décongélation, tout en favorisant la création d'une belle croute croquante (pour vos pains par exemple).

› Conditionnement : à l'unité