Marbre à pâtisser professionnel en granit noir La Toque d'Or

Marbre à pâtisser professionnel en granit noir haute résistance. Plaque, indispensable pour travailler le chocolat et le sucre en boulangerie et pâtisserie.

Avantages du marbre à pâtisser :

- Plaque en granit noir polie avec traitement hydrofuge (dessus et côté uniquement)

- Angles travaillés non vifs

- Dessous non poli : permet une meilleure adhérence sur les plans de travail

- Conserve une température relativement basse

- Très haute résistance aux rayures et à la chaleur : durée de vie très importante

- Ne craint pas les tâches

Pourquoi utiliser du granit pour travailler le chocolat ?

Couramment appelé marbre par les professionnels de la pâtisserie, cette plaque en granit est un accessoire indispensable pour travailler avec facilité et précision de nombreuses préparations et plus particulièrement le chocolat et le sucre.

Le granit est une pierre minérale composée de quartz. Très dure et résistante, la plaque de granit à une particularité unique : son pouvoir de conservation des températures basses. Intégralement polie, sa surface lisse et brillante vous permettra de travailler toutes vos décorations en chocolat, sucre et sera également très pratique pour la réalisation des pâtes feuilletées.

Pourquoi ne pas utiliser du marbre ? Le marbre est une pierre calcaire avec des propriétés beaucoup moins intéressantes, notamment en terme de résistances aux températures et aux rayures. De plus il absorbe plus facilement l'eau et le gras.

Nombreux professionnels de la chocolaterie travaillent sur des marbres réfrigérés, favorisant le cristallisation du chocolat. Si vous souhaitez travailler sur un marbre froid, il vous suffira de le placer directement au réfrigérateur ou congélateur :)

Important à savoir :

Le granit est une matière naturelle qui a ses particularités et que l'on ne peut empêcher, telles que trous de vers, nœuds, coquilles, géodes, strates, veines cristallines, ... Ces particularités ne peuvent être considérées comme un défaut. Malgré l'importance toute particulière que nous attachons à sélectionner les meilleures plaques de granit et effectuer un polissage de qualité, certaines peuvent avoir des petites et légères aspérités "naturelles" qui n'entravent en rien la qualité de la plaque et n'empêchent pas son utilisation pour le tablage du chocolat.

Détails des dimensions :

› Conditionnement : à l'unité