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Ferment de maturation pour saucisse fraîche

02205474

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Ferment de maturation pour saucisse fraîche Ferment de maturation pour saucisse fraîche
Description

Ferment de maturation Bactoferm SSX pour la fabrication de saucisses fraîches type chipolata. Des bactéries au service de la viande !

 

Avantages des ferments de maturation pour saucisse fraîche :

- Maitrise et régulation de la chute du PH (acidité)

- Garanti un bon développement de la couleur et de l'arôme

- N'amène pas d'acidification

- Pour se développer, les bactéries vont se "nourrir" des protéines et de l'eau de la viande et entrer en action afin de "combattre" les mauvaises bactéries et ainsi améliorer la maturation et la liaison du produit

 

Comment utiliser le Bactoferm SSX ?

Les ferments de maturation pour saucisses fraîches doivent être ajoutés directement dans le mélangeur avec les épices et autres ingrédients en tout début du procédé de fabrication. Une dose de 25 g vous permettra de travailler 100 Kg de viande.

 

› NOTA : il s'agit d'une "unidose" que vous devez employer intégralement. Vous ne pouvez l'utiliser que partiellement.

› Conditionnement : sachet de 25 grammes

Fiche Technique
  • Couleur blanc cassé à brun
  • Poids 25 g
  • Dosage 25 g pour 100 Kg de viande
  • Conservation / stockage en réfrigérateur, à une température inférieure à +5°C (pendant 6 semaines) ou au congélateur à une température inférieure à -17°C (pendant 18 mois)
  • Catégorie produit ferments
  • Domaine d'utilisation boucherie charcuterie
  • Pays / Provenance Europe
  • Ingrédients / composition ferments de maturation sur support sucre.
  • Aspect poudre / pulvérisé
  • Utilisation / emploi incorporer à la pâte et malaxer
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