Ferment de maturation pour saucisse fraîche
10,90 €
TTCEn Savoir Plus
Ferment de maturation Bactoferm SSX pour la fabrication de saucisses fraîches type chipolata. Des bactéries au service de la viande !
Avantages des ferments de maturation pour saucisse fraîche :
- Maitrise et régulation de la chute du PH (acidité)
- Garanti un bon développement de la couleur et de l'arôme
- N'amène pas d'acidification
- Pour se développer, les bactéries vont se "nourrir" des protéines et de l'eau de la viande et entrer en action afin de "combattre" les mauvaises bactéries et ainsi améliorer la maturation et la liaison du produit
Comment utiliser le Bactoferm SSX ?
Les ferments de maturation pour saucisses fraîches doivent être ajoutés directement dans le mélangeur avec les épices et autres ingrédients en tout début du procédé de fabrication. Une dose de 25 g vous permettra de travailler 100 Kg de viande.
› NOTA : il s'agit d'une "unidose" que vous devez employer intégralement. Vous ne pouvez l'utiliser que partiellement.
› Conditionnement : sachet de 25 grammes
Fiche Technique
| Aspect | poudre / pulvérisé |
|---|---|
| Ingrédients / composition | ferments de maturation sur support sucre. |
| Couleur | blanc cassé à brun |
| Poids | 25 g |
| Dosage | 25 g pour 100 Kg de viande |
| Conservation / stockage | en réfrigérateur, à une température inférieure à +5°C (pendant 6 semaines) ou au congélateur à une température inférieure à -17°C (pendant 18 mois) |
| Catégorie produit | ferments |
| Domaine d'utilisation | boucherie - charcuterie |
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Avis
Fantastique !
Ce produit est génial ! Ces commentaires de personnes insatisfaites uniquement par ce que leur produit à un peu dépassé la date sont bêtes. Dans la chair à saucisse ces ferments fonts des miracles, c'est vraiment une super opportunité que de l'avoir ici disponible aux particulier ! Merci mille fois LTO !!
Saucisses
Pas d'avis, je n'utiliserai pas ce produit car périmé depuis le 16/04/22, c'est la que le bât blesse, dommage!
De l'argent perdu...
Réponse de la Toque d'Or le 19 Jan. 2023Bonsoir et merci pour votre avis.
Nous vous prions de nous excuser pour cet incident, malgré l'attention toute particulière que nos préparateurs attachent à la vérification des DLC et DLUO. Je vous invite à contacter par mail notre service client ([email protected]) et nous envoyer une photo de l'article reçu de façon à ce que nous puissions résoudre cela rapidement.
Simon, équipe La Toque d'Or.
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.