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Ferment de maturation pour saucisson sec
7,50 €
TTCEn Savoir Plus
Ferment de maturation Bactoferm Tradi 302 pour la fabrication des saucissons secs. Des bactéries devenues indispensables !
Avantages des ferments de maturation :
- Maitrise et régulation de la chute du PH (acidité)
- Agit sur la rapidité de prise et la stabilité de la couleur
- Favorise le développement aromatique du saucisson
- Évite que le goût s'altère
- Pour se développer, les bactéries vont se "nourrir" des protéines et de l'eau de la viande et entrer en action afin de "combattre" les mauvaises bactéries et ainsi améliorer la maturation et la liaison du produit
Comment utiliser le Bactoferm Tradi 302 ?
Les ferments de maturation pour saucissons secs sont à incorporer directement à la mêlée lors du hachage, du cuttérage ou pendant la phase de pétrissage. Deux possibilités s'offrent à vous : soit vous saupoudrer directement, soit vous diluez le ferment dans un peu d'eau. Une dose de 25 g vous permettra de travailler entre 50 et 200 Kg de viande.
Il est important de préciser que les bactéries lactiques contenues dans le Bactorferm Tradi 302 doivent fermenter. Pour cela les températures de fermentation recommandées sont comprises entre 20 et 24°C pour un minimum de 48 heures après poussage. Afin de d'assurer un développement idéal des ferments, vous pouvez rajouter à votre mêlée de viande 5g de sucre (saccharose) / Kg.
En complément, nous vous recommandons l'utilisation de la fleur de surface.
› NOTA : il s'agit d'une "unidose" que vous devez employer intégralement. Vous ne pouvez l'utiliser que partiellement.
› Conditionnement : sachet de 25 grammes
Fiche Technique
| Aspect | poudre / pulvérisé |
|---|---|
| Ingrédients / composition | ferments, support : saccharose |
| Couleur | blanche avec des particules marrons |
| Poids | 25 g |
| Dosage | 25 g pour 50 à 100 Kg |
| Conservation / stockage | en réfrigérateur, à une température inférieure à +5°C (pendant 6 semaines) ou au congélateur à une température inférieure à -17°C (pendant 18 mois) |
| Catégorie produit | ferments |
| Domaine d'utilisation | boucherie - charcuterie |
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Questions des clients
Le Ferment de maturation Bactoferm Tradi 302 contient quelles bactéries ?
Avis
Vince
Résultats exceptionnel liaison couleur et parfum sur saucisse sèche 3 semaines en attente sur les saucisson s et chorizo. La fleur au bout de 6 jours.
épique !!
Client ultra satisfait ! Mon saucisson sent enfin le bon saucisson, ne pourrit pas et à même fleuré dans la semaine après l'embossage alors qu'il n'avais été étuvé qu'une journée ! Je suis extrêmement enthousiaste à propos de ce produit ! J'ai en projet de faire un Jésus et une Rosette, j'en mettrait dedans, cela me soulagera de toutes inquiétudes (moyennant un taux de sel assez élevé tout de même + nitrites évidemment). Merci beaucoup LTO !!
Ferment dematuration
Dommage que l'on ne puisse pas avoir ce produit en plus petite dose.
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Ferment
Pas de recul sur l'efficacité du produit, délai & conditionnement correct.
étiquetage sommaire pour le néophyte en cas de commande multiple, d'obscures REF peu pratique la mention pour "saucisson sec" serait la bienvenue.
Réponse de la Toque d'Or le 19 Jan. 2023Bonsoir et merci pour votre avis que nous ferons remonter au fabricant.
En revanche, sur la fiche produit de l'article vous avez les renseignements nécessaires à l'utilisation de ce ferment.
Au besoin, nous restons joignable au 0549544800 :)
Simon, équipe La Toque d'Or.
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
super
vraiment bien ce ferment de maturation pour saucisson sec
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
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J’ai acheté ce produit par téléphone avec un vendeur très efficace,