Laissez nous un message

Fleur de surface pour saucisson sec

2204991

15,90 € TTC

En stock

Livraison possible pour le 24/08/2019

Fleur de surface pour saucisson sec
Description

Fleur de surface pour le fleurage des saucissons secs. Ferment très utilisé en charcuterie !

 

Avantages de la fleur de surface :

- Poudre permettant d'obtenir une couverture traditionnelle blanche et homogène sur les saucissons secs

- Composition : saccharose et ferments (souche pure de Penicillium nalgiovensis)

- Aspect : poudre

- Couleur : blanc à brun

- Conservation : en réfrigérateur, à une température inférieure à +5°C (pendant 6 semaines) ou au congélateur à une température inférieure à -17°C (pendant 18 mois)

 

Comment utiliser la poudre de fleurage ?

Simple et rapide à utiliser, la poudre de fleurage, vous permettra d'accélérer le séchage du saucisson sec, mais également d'apporter un goût, une saveur supplémentaire au boyaux.

Il est nécessaire de diluer la dose (de 25 grammes) dans 10 litres d'eau et de bien mélanger/agiter. Après embossage, trempez les saucissons dans le mélange pendant 2 à 3 secondes. Égouttez ensuite selon la pratique habituelle avant étuvage ou séchage.

Avec une dose de fleur de surface, il vous sera possible de produire environ 300 Kg de saucissons secs.

 

› Conditionnement : sachet de 25 grammes

Fiche Technique
  • Poids 25 g
  • Dosage 25g / litre d'eau
  • Conservation au congélateur
  • Catégorie Aides culinaires
  • Domaine d'utilisation boucherie charcuterie