Fleur de surface pour saucisson sec
19,40 €
TTCEn Savoir Plus
Fleur de surface pour le fleurage des saucissons secs. Ferment très utilisé en charcuterie !
Avantages de la fleur de surface :
- Poudre permettant d'obtenir une couverture traditionnelle blanche et homogène sur les saucissons secs
Comment utiliser le Bactoferm MOLD 600 ?
Simple et rapide à utiliser, la poudre de fleurage, vous permettra d'accélérer le séchage du saucisson sec, mais également d'apporter un goût, une saveur supplémentaire au boyaux.
Il est nécessaire de diluer la dose (de 25 grammes) dans 10 litres d'eau et de bien mélanger/agiter. Après embossage, trempez les saucissons dans le mélange pendant 2 à 3 secondes. Égouttez ensuite selon la pratique habituelle avant étuvage ou séchage.
Avec une dose de fleur de surface, il vous sera possible de produire environ 300 Kg de saucissons secs.
› Conditionnement : sachet de 25 grammes
Fiche Technique
| Aspect | poudre / pulvérisé |
|---|---|
| Ingrédients / composition | saccharose et ferments (souche pure de Penicillium nalgiovensis) |
| Couleur | blanc à brun |
| Poids | 25 g |
| Dosage | 25g / litre d'eau |
| Conservation / stockage | en réfrigérateur, à une température inférieure à +5°C (pendant 6 semaines) ou au congélateur à une température inférieure à -17°C (pendant 18 mois) |
| Catégorie produit | fleur de surface |
| Domaine d'utilisation | boucherie - charcuterie |
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Avis
Fleurs de surface
Tres bon produit je conseille
2
non utilisé
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Dément!
La fleur ne s’est pas bien développée sur mes premiers saucissons. Alors j’ai essayé ce produit naturel pour aider.
C’est magique.
La fleur apparaît 24h après le début d’étuvage (20 degrés seulement).
Moins d’une semaine après le poussage 100% des boyaux sont couverts d’un beau duvet blanc.
Je n’ai pas osé stocker le reste du sachet. Ce n’est pas très cher mais dommage de jeter. Utiliser 300l de bain en une fois c’est de l’industrie lourde !
L’idéal eut été des conditionnements de 5g mais le produit est top.
Quand je transforme 2 jambons fermiers, je n’hésite pas une seconde a investir dans quelques euros de plus !
Bon produit
Ce sachet est prévu pour 10 l de solution, ce qui est beaucoup. Personnellement, j'en ai fait 2 litre avec 5 g de poudre, et j'ai remis le sachet d'origine dans un sac sous vide au congélateur. La fleur commence à bien se développer.
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.