Saumure d'injection jambon choix La Toque d'Or
18,50 €
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Préparation pour saumure d'injection professionnelle, indispensable en charcuterie pour la fabrication de jambons blancs, cuits et pièces saumurées.
Avantages de la saumure à jambon :
- Favorise la tenue à la cuisson et à la coupe des jambons cuits
- Préparation en poudre pour saumure liquide : simplicité d'utilisation
- Produit avec phosphates et anti-oxydants sans nitrates pour la fabrication de pièces saumurées
- Composition : dextrose, stabilisant (E451i), sel, antioxydants (E316-E301), huile de tournesol, arômes naturels
- Sans allergène et sans glutamate
- Conforme aux normes en vigueurs
Dosage :
- Pour 1 litre de saumure : diluer dans 1 litre d'eau froide (4°C) 130 gr de mélange Samix choix puis ajouter ensuite (après mélange et non en même temps) 160 grammes de sel nitrité
- Taux d'injection à 15% (15 à 22 g /Kg de viande et 17 à 18 g de sel nitrité / Kg de viande)
› Conditionnement : seau refermable de 1 Kg ou sac de 10 kg
› Provenance : Europe
Expérience du Chef
Il est important que tu dilues bien le Samix Choix dans l'eau et que tu ajoutes ensuite, et seulement ensuite, le sel nitrité. Il ne faut pas mélanger le Samix Choix avec le sel nitrité et ajouter l'eau. Pourquoi ? Tout simplement car une réaction chimique naturelle va se produire et le sucre risque de cristalliser. Le "hic" c'est que tu bouches ensuite tes aiguilles d'injection :(
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Questions des clients
Est ce que la saumure d'injection Samix Choix peut s'utiliser en saumure de trempage ?
Oui, vous pouvez vous l'utiliser également comme saumure de trempage.
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non utilisé