Sucre isomalt SOC Chef
11,90 €
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Le sucre isomalt Soc Chef est un édulcorant, véritable ingrédient indispensable en confiseries et pâtisseries pour le travail du sucre soufflé ou tiré. Il permettra de réaliser entre autre de magnifiques décors et pièces artistiques en sucre.
Avantages du sucre isomalt :
- Utilité : aide à travailler le sucre tiré ou soufflé, donne un joli effet transparent ou satiné au sucre, apporte un effet pétillant dans la bouche et limite la reprise d'humidité des confiseries
- Utilisation : permet de réaliser des pièces artistiques en sucre en pâtisserie et cake design, des bonbons acidulés en confiserie
sa faible teneur en calorie et son faible indice glycémique. Ce dérivé du saccharose à un pouvoir sucrant inférieur de moitié au sucre blanc et est non cariogène
- Résistant aux fortes températures (se travaille entre 150°C et 185°C) sans altération de la couleur (peut être colorée avec des colorants poudres)
- Compatible avec les régimes alimentaires : diabétiques, végétariens, végans, casher
- Boite avec couvercle à vis refermable : pratique tout en permettant une bonne conservation du sucre en grains
› Conditionnement : à l'unité
Fiche Technique
| Catégorie produit | sucres |
|---|---|
| Modèle / type | isomalt |
| Utilisation / emploi | incorporer à la pâte et malaxer |
| Aspect | grains |
| Ingrédients / composition | isomaltose (E953) |
| Type d'utilisation | professionnelle-domestique |
| Contenance | 700 g |
| Diamètre | 100 mm |
Expérience du Chef
Pour du sucre coulé, je te conseille de chauffer ton mélange (100 g d'eau pour 1 Kg d'isomalt) à feux doux à 160°C. Pour du sucre satiné tu pourras le monter à 170/180°C. Par contre, fais bien attention à ne pas dépasser les 185°C, au risque de voir ton sucre brûler !
Une fois ton sucre fondu, il aura l'aspect d'un sirop épais. Laisse le refroidir quelques minutes avant de commencer à l'utiliser. Si tu souhaites le travailler pour réaliser des décors soufflés ou tirés, la température de travail à maintenir est de 173°C sous ta lampe chauffante.
Excellent Isomalt
J'en ai fait des bonbons... ^^