Pot au feu

Recette du pot au feu maison.

Ingrédients :

- 2 Kg de viande de boeuf (panaché de : paleron, collier, macreuse, plat de côtes)

- 4 os à moelle

- 3 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- Persil

- 3 navets

- 4 carottes

- 3 poireaux

- 4 pommes de terre

- Girofle

- Sel et poivre en grain

Etapes :

1) Faites dégorger les os à moelle dans de l'eau froide.

2) Rincez la viande dans l'eau froide puis détaillez la en morceaux.

3) Epluchez et lavez les légumes.

4) Coupez les navets et carottes en bâtonnets, les blancs de poireaux en siflet (réservez le vert pour après).

5) Dans une braisière, placez les oignons épluchés et coupez en deux, les verts de poireau ficelés, le bouquet garni ainsi que les clous de girofle et le poivre dans une boule à thé.

6) Ajoutez la viande dessus puis mouillez à hauteur d'eau froide.

7) Portez à ébulition très lentement à couvert puis laissez mijoter pendant 3 heures. Salez à milieu de cuisson.

8) Taillez les pommes de terre et cuisez les à l'anglaise.

9) Sortez la macreuse et le paleron du bouillon, réservez et laissez cuire le reste encore 30 minutes.

10) Cuisez les poireaux dans un peu de bouillon de viande que vous aurez prélevé.

11) Cuire à l'anglaise séparément navets et carottes dans un peu bouillon.

12) Remplissez une casserole d'eau et laissez frémir à couvert les os à moelle pendant 10 minutes.

13) Otez la moelle, réservez la et mettez les os dans la bouillon pendant 10 minutes.

14) Retirez la viande, les os et réservez. Jettez la garniture aromatique.

15) Chinoisez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.

16) Servez bien chaud, la sauce à part avec un joli dressage et un tour de moulin poivre et de fleur de sel :)

Conseils et astuces :

- D'après les manuels il faut écumer à la cuisson. L'avis de nombreux chefs est contraire et suite à essai cela n'est pas nécessaire. En plus vous retirez les protéines.

- Comme pour beaucoup de plats mijotés, il est important de traiter la cuisson des légumes séparemment de façon à obtenir un très bon résultat.

- Vous pourrez utiliser les restes de viande pour cuisinier un petit hachis parmentier !!!

- Plus personnellement j'aime bien mettre une petite pincée d'épices Rabelais dans le bouillon pendant la cuisson.