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Paella

Paella

  • Publiée le : 2018-08-02 13:49:58
  • Nombre de parts : 20
  • Durée totale : 2 heures
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la paella Espagnole.

 

Ingrédients :

- 2 Kg de riz long grain

- 40 langoustines

- 40 crevettes roses

- 1 Kg de calamars (ou de blancs d'encornet)

- 1,5 Kg de moule

- 1,5 Kg de tomates

- 1 Kg d'oignons

- 4 poivrons rouges

- 4 poivrons verts

- 5 gousses d'ail

- 10 cuisses de poulet

- 1 chorizo fort

- 6 citrons jaunes

- 3 litres de bouillon de volaille

- Huile d'olive

- 1 g de safran

- Épices à paella (dosage à votre convenance)

- Sel et poivre du moulin

 

Étapes de la recette :

1) Pelez et émincez finement les oignons ... puis l'ail. Réservez.

2) Pelez et épépinez les tomates. Concassez les en petits dés. Réservez.

3) Videz les poivrons et coupez les en lamelles. Réservez.

4) Pelez le chorizo et coupez le en rondelles. Réservez.

5) Faites cuire les encornets au court bouillon. Égouttez et réservez.

6) Dans le même court bouillon, faites cuire les langoustines. Égouttez et réservez (conservez le jus de cuisson).

7) Dans un plat à paella, versez un généreux filet d'huile d'olive et faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

8) Ajoutez le chorizo, l'ail et les poivrons. Mélangez et laissez de nouveau suer environ 5 minutes.

9) Ajoutez les tomates et laissez mijoter à feux moyen 5 minutes.

10) Pendant ce temps et dans une poêle, faites revenir les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réservez.

11) Ajoutez le riz au plat à paella et bien mélanger de façon à ce que celui-ci soit bien nacré.

12) Ajoutez les cuisses de poulet puis mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

13) Ajoutez les moules, crevettes et calamars.

14) Assaisonnez en sel, poivre et safran et mélangez.

15) Disposez les langoustines sur le dessus.

16) Laissez cuire à couvert et à feux doux. Si nécessaires, n'hésitez pas à remuer de temps en temps pour éviter que la paella ne prenne au fond.

17) Servez bien chaud, accompagné de citron taillez en dents de loup.

 

Conseils et astuces :

- Si votre paella est trop sèche en fin de cuisson, je vous recommande d'ajouter un peu de court bouillon, utilisé pour la cuisson des encornets et langoustines.

 - La réussite de votre paella, dépend bien entendu de la qualité des aliments utilisés mais surtout de l'ordre dans lequel vous allez les cuire !!!

- Si vous n'avez pas les épices nécessaires, à la réalisation de votre paella, nous vous invitons à découvrir l'épices Andalouse