Pourquoi faire des confitures dans du cuivre ?
Publié le 09/06/2011 - Mis à jour le 08/01/2024
Il est souvent conseillé, pour faire de succulentes confitures maison comme autrefois, d'utiliser une bassine en cuivre. Mais savez-vous pourquoi doit-on faire ses confitures dans du cuivre ? On vous dit tout !>
La cuivre va favoriser la bonne prise de votre confiture et lui conférer une texture parfaite. Attention cependant à ne cuisiner que des préparations sucrées, JAMAIS de salé dans du cuivre !
D'après les recettes de nos grand-mères, il serait meilleur de préparer ses confitures maison dans des bassines en cuivre plutôt qu'en inox ou en aluminium. Alors, légende urbaine ou réel conseil utile ? On vous dit tout !
Une meilleure texture
Préparer votre confiture dans une bassine en cuivre lui confère une texture plus dense et moins coulante. Les molécules de pectine*, naturellement présentes dans les fruits et qui se libèrent durant la cuisson, font d'ordinaire office de gélifiant naturel. Malgré tout, elles ne sont pas contenues en quantité suffisante dans tous les fruits, et le cuivre va ainsi parer au problème. Lors de la cuisson, une réaction chimique naturelle se produit entre la pectine des fruits et le cuivre de la bassine, pour une prise plus rapide de la confiture. Cela aide aussi au maintien d'une belle couleur de vos fruits.
Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron qui viendra renforcer cet effet, mais il faudra bien veiller à ne pas dépasser les 110°C afin de ne pas brûler les fruits.
Quelques précautions
Le cuivre peut changer de couleur pendant la cuisson de vos confitures ou même avec le temps. Si visuellement cela se remarque, il conserve cependant toutes ses qualités de conductivité.
Par contre, il est impératif de ne JAMAIS cuisiner d'aliments salés dans du cuivre et de s'en tenir au sucré. Autrement, l'acidité du sel risque d'agresser le cuivre et créer de la corrosion (le cuivre va alors virer au vert). Appelés vert-de-gris, ces pigments verts développés à la surface d'objets en cuivre sont particulièrement nocifs pour la santé. Seul les batteries de cuisine en cuivre étamé ou cuivre inox peuvent convenir pour cuisiner du salé. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à découvrir la gamme cuivre inox M150S de chez Mauviel.
* La pectine est un type d'amidon qui se retrouve naturellement dans les fruits, principalement les fruits rouges. Elle possède un fort pouvoir gélifiant et facilite la réalisation de vos confitures et autres gelées maison.
Pour mettre en pratique, découvrez nos bassines à confiture en cuivre :
Par Christian Lem, le 06/06/2026