Tarte Tropézienne

La tarte Tropézienne, une pâtisserie à la recette inimitable !!! Nous vous proposons une version, que nous pensons très proche de l'originale ... à vous de nous le dire :)

Ingrédients :

› Pour la brioche :

     - 260 g de farine

     - 4 g de sel

     - 20 g de sucre

     - 10 g de levure de boulanger

     - 3 œufs + 1 jaune (pour la dorure)

     - 100 g de beurre pommade

     - 50 g de sucre en grains

     - 5 cl de lait

     - Eau

     - Fleur d'oranger

› Pour la crème pâtissière :

     - 50 cl de lait

     - 4 jaunes d’œufs

     - 70 g de sucre

     - 30 g de farine

     - 30 g de maïzena

     - 5 feuilles de gélatine

     - 30 g de beurre

     - 1 gousse de vanille

› Pour la meringue :

     - 3 blancs d’œufs

     - 90 g de sucre

     - 4 cl d'eau

› Pour le reste :

      - Sucre glace

Étapes de la recette :

› Réalisez la brioche :

1) Dans la cuve d'un batteur, versez la farine, la levure, le lait (légèrement tiédi), les œufs, le sucre, quelques gouttes de fleur d'oranger et le sel.

2) A l'aide du crochet, pétrissez pendant plusieurs minutes afin de rendre le mélange légèrement élastique.

3) Ajoutez ensuite le beurre très mou et pétrissez de nouveau. Il est important que le beurre soit bien mélangé à la pâte. Laissez reposer à température ambiante une quinzaine de minutes.

4) Farinez légèrement votre plan de travail et déposez y la pâte. Pétrissez la à la main en la repliant sur elle même.

5) Faites pousser la pâte : mettez la dans un moule à manqué et déposez le à l'entrée du four à une température de 45/50°C, pendant 15 minutes.

6) Dans un grand moule à manqué (ou à tarte), étalez la pâte et laissez la de nouveau pousser pendant plusieurs minutes.

7) Au pinceau, badigeonnez de dorure (1 jaune d'oeuf + eau).

8) Ajoutez le sucre en grains et faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

9) Une foie bien dorée et pas trop montée, sortez la du four et laissez la refroidir sur une volette.

› Réalisez la crème :

10) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

11) Réalisez la crème pâtissière.

12) Essorez la gélatine et incorporez la à la crème pâtissière encore chaude. Maintenez au chaud.

13) Pendant ce temps réalisez la meringue Italienne.

14) Au fouet, incorporez 1/3 la à la crème pâtissière et le restant à la spatule. Réservez au frais à couvert.

› Dressez :

15) A l'aide d'un couteau à génoise, coupez la brioche en deux de façon à obtenir deux disques.

16) Versez la crème dans une poche à douille.

17) Dressez le premier disque avec la crème puis recouvrez du second.

18) Saupoudrez de sucre glace et servez.

Conseils et astuces :

- Dans de nombreuses recettes, il est également courant de remplacer la meringue par une crème fouettée ou encore une crème au beurre.