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Meringue Italienne
- Durée totale : 40 minutes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 5 à 10 minutes
- Difficulté :
Recette de la meringue Italienne.
Ingrédients : (pour environ 500 gr)
- 290 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 6 blancs d'oeufs
- 8,5 cl d'eau
Etapes :
1) Faites cuire les 290 gr de sucre dans l'eau et atteignez une température de 110°C.
2) Pendant ce temps, montez au robot et à faible vitesse les blancs en neige avec une pincée de sel.
3) Ajoutez petit à petit le sucre glace et augmentez la vitesse.
4) Une fois que vos blancs sont montés (c'est impératif), versez en filet continu votre sirop avec un batteur à petite vitesse et continuez jusqu'à refroidissement.
5) Votre meringue Italienne (ou, au sucre cuit) est terminée. Suivant le type de préparation que vous réaliserez, à vous de la dorer, de la cuire ou bien de l'incorporer dans une mousse.
Conseils et astuces :
- Il est recommandé d'utiliser des blancs d'oeufs vieilli, c'est à dire séparé du jaune depuis 4 à 5 jours. Lors de la cuisson, votre meringue sera moins cassante et friable.
- Ce type de meringue vous permettra également d'alléger certaines mousses et entrera également dans la composition de certaines recettes comme la crème au beurre à la maeringue ou encore la crème anglaise.
- Consulter l'article : Quelles meringues réaliser ?
