Boyaux de chaudin de porc sec en bouts coupés (8x24 cm)

Chaudin de porc 50/54 en bouts coupés ficelés de 24 cm. Boyau naturel de porc de grande qualité permettant la fabrication, en charcuterie, de vos saucissons secs et boudins.

Avantages du chaudin de porc :

- Boyaux de haute qualité : nettoyé, calibré et ficelé manuellement

- Tissu résistant et non poreux

- Calibrage strict et précis de 50/54 : permet une bonne maturation et un sèchage contrôlée des saucissons

- La forme frisée du boyaux lui donne un aspect "traditionnel"

- Chaudin de porc en bouts coupés

- Conservation : de 1 à 2 ans au frais (sel ou saumure) ou au congélateur (en sel uniquement)

Quel quantité vais-je pouvoir fabriquer avec 1 pot et quel est la durée de trempage ?

Suivant la spécialité charcutière que vous souhaiterez réaliser, la fabrication estimée pour 1 pot de chaudin de porc calibré à 50/54 est de 3 à 5 Kg. Chaque bout vous permettra de fabriquer un saucisson sec d'environ 200 grammes.

Rincez le boyau grossièrement de façon à le déssaler puis laissez le tremper 20 minutes dans eau à 30-35°C.

Utilisation du boyau en charcuterie :

- Boudins noirs

- Saucissons secs

- Andouille de Vire

- Andouillette : uniquement la robe (enveloppe, suivant calibre)

› Conditionnement : pot de 8 bouts ficelés de 24 cm chacun en sel sec