Qui est Romain Portelli, le chef qui vous transmet sa passion à travers des ateliers de cuisine à La Toque d’Or ?
Publié le 03/08/2018 - Mis à jour le 13/11/2026
La cuisine est avant tout une histoire de passion, de partage et de transmission. Chez La Toque d’Or, nous avons à cœur de faire vivre ces valeurs à travers nos cours de cuisine animés par le chef Romain Portelli. Mais qui est Romain Portelli, le chef qui vous transmet sa passion à travers des ateliers de cuisine à La Toque d’Or ? Dans cet article, partez à sa rencontre et découvrez son univers culinaire ainsi que les ateliers qu’il propose au sein de notre magasin à Poitiers.
Romain Portelli est un chef cuisinier itinérant installé à Poitiers. Après un parcours de cuisinier traditionnel, il a choisi de multiplier les expériences culinaires et les rencontres à travers des projets variés. Passionné par la nature, la pêche, les cueillettes et les cuisines du monde, il propose une cuisine inventive qui fait la part belle aux produits frais, locaux et de saison. Chez La Toque d’Or, il partage cette passion lors de cours de cuisine et de pâtisserie, entre techniques professionnelles, découvertes gourmandes et moments de convivialité. Découvrez son parcours et son univers culinaire !
Son objectif ? Vous faire découvrir de nouvelles saveurs, vous transmettre son savoir-faire et vous donner les clés pour progresser derrière les fourneaux.
Un Chef passionné par la cuisine et les rencontres
Cuisinier itinérant à Poitiers et dans toute la France, Romain Portelli a choisi de construire son parcours autour de la diversité des expériences, des rencontres et des projets culinaires.
Curieux et passionné, il puise son inspiration aussi bien dans la nature que dans les cuisines du monde. Pêche, cueillette, produits sauvages, cuisine gastronomique, recettes de saison ou encore spécialités japonaises : son univers culinaire est riche et varié.
Il accorde également une attention particulière à la qualité des produits, en privilégiant notamment les produits frais, locaux et de saison, ainsi que les circuits courts et une cuisine plus responsable.
Sa vision de la cuisine repose avant tout sur le partage. Chaque rencontre est l'occasion de transmettre ses connaissances, de faire découvrir de nouvelles techniques et de créer un véritable moment de convivialité autour des fourneaux.
Des cours de cuisine à La Toque d’Or pour apprendre aux côtés d’un chef
C'est au sein de notre magasin de Poitiers que Romain Portelli vous donne rendez-vous pour des ateliers culinaires placés sous le signe de la découverte et de la pratique.
Que vous souhaitiez perfectionner vos techniques, découvrir une nouvelle spécialité ou simplement prendre plaisir à cuisiner, les cours sont accessibles à tous les passionnés, quel que soit leur niveau.
Les thématiques sont nombreuses et évoluent au fil des saisons et des envies :
Pâtisserie : macarons, tartes, entremets et autres douceurs gourmandes.
Cuisine du monde : partez à la découverte de nouvelles saveurs et de recettes venues d'ailleurs.
Cuisine japonaise : initiez-vous à l'art du sushi, à la préparation du riz et aux techniques de découpe du poisson.
Cuisine de saison : travaillez les produits du moment et découvrez comment les mettre en valeur.
Ateliers thématiques : pâtes fraîches, verrines, cuisine asiatique et bien d'autres préparations.
Chaque atelier est l'occasion d'explorer un nouvel univers culinaire et de repartir avec des connaissances que vous pourrez facilement reproduire chez vous.
Un apprentissage privilégié, en petit comité
À La Toque d'Or, nous avons fait le choix de privilégier les petits groupes pour favoriser les échanges et permettre à chacun de profiter pleinement des conseils du chef.
Pour chaque cours, le magasin est entièrement privatisé et accueille 4 participants maximum par chef. Une organisation qui permet à Romain de prendre le temps de vous accompagner, de répondre à vos questions et de vous guider à chaque étape de la réalisation.
Les ateliers associent théorie et pratique. Vous découvrez les techniques, comprenez les gestes et les produits utilisés, puis passez à la réalisation de vos préparations.
Et parce que la cuisine est aussi une histoire de plaisir, chaque cours se termine par un moment de dégustation ! Vous pouvez savourer votre réalisation sur place ou, selon l'atelier, repartir avec votre préparation.
Romain Portelli, spécialiste de la cuisine japonaise et de l'art du sushi ?
Initié à l'art du sushi en 2014 auprès de Monsieur Takenori Shindo, à la Maison du Japon de Bordeaux, Romain Portelli a été formé aux techniques traditionnelles et à l'authenticité de la cuisine japonaise. Une spécialité qu'il partage aujourd'hui à travers ses ateliers culinaires chez La Toque d'Or.
Pour lui, la réussite d'un bon sushi repose avant tout sur la qualité des ingrédients et la précision des gestes. Riz et algues nori d'origine japonaise, poisson frais sauvage ou de ligne, fruits et légumes locaux ou biologiques selon les disponibilités : chaque produit est choisi avec attention. Il prépare également lui-même son vinaigre, sa sauce soja et son gingembre pour proposer une expérience fidèle à sa vision de la cuisine japonaise.
Comment réaliser sushi, maki et nigiri ?
Quels ustensiles utiliser pour préparer des sushis, makis et nigiris ?
Pour réaliser des sushis maison, inutile de disposer d'une multitude d'équipements ! Quelques ustensiles spécifiques permettent de travailler avec précision et de respecter les différentes étapes de préparation.
Envie d'en savoir plus sur le chef et de découvrir ses prochaines interventions ? Retrouvez toutes les informations sur Romain Portelli, son univers culinaire et ses ateliers sur sa page dédiée sur le site de La Toque d'Or.
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