Magret de canard, sauce aux poivres et légumes de saison rôtis

Le magret de canard, sauce au poivres et légumes de saison est une recette gourmande et simple à réaliser. Sa sauce généreuse pourra vous servir pour d’autres viandes en accompagnement !

Ingrédients pour le magret canard sauce aux poivres :

- 1 magret de canard

- Fond de veau (maison ou déshydraté)

- 25 cl de crème liquide

- 2 échalotes

- Poivre mignonnette ou du moulin (quantité selon vos préférences)

- 1 verre de vin blanc

- 5 à 6 légumes de saison

- 2 oignons

- 1 tête d’ail

- 1 poignée de carvi

- Maïzena (facultatif)

- Fleur de sel et poivre du poivre

Étapes de la recette :

1) Cuisson du magret. Dégraissez le magret de canard puis marquez le avec la lame du couteau. Dans une poêle à feu doux, faites cuire le magret côté gras. La graisse doit fondre lentement jusqu’à obtenir une texture croustillante avec une belle coloration (pensez à récupérer la graisse fondue qui sera réutilisée pour le reste de la recette). Une fois que le gras est à bonne cuisson, retournez le magret puis réservez le dans la poêle, à température ambiante, dans la cuisine. La cuisson finale au four sera faite en fin de recette, juste avant le dressage.

2) Réalisation de la sauce aux poivres. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans un peu de graisse de canard (récupérée précédemment lors de la phase de cuisson en étape 1). Ajoutez ensuite le poivre puis mouillez avec le verre de vin blanc. Faites réduire le vin complétement. Rajoutez la crème et attendez la montée à ébullition. Ajoutez le fond de veau en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir lentement, une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez sur le côté du fourneau.

3) Réalisation des légumes rôtis. Lavez et coupez grossièrement les différents légumes. Placez-les dans un grand plat pour le four. Ajoutez les oignons émincés, la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur, la graisse de canard restante, le carvi et assaisonnez en sel et poivre. Enfournez à 180°C pendant 1 h à 1h30. À la moitié du temps de cuisson, sortez le plat du four pour mélanger les légumes. Renfournez.

4) Fin de cuisson du magret. Mettez le magret de canard au four à 180°C, jusqu’à obtenir une cuisson rosée ou plus selon préférence. En parallèle, mettez la sauce à réchauffer à feu doux.

5) Dressage. Coupez le magret en tranches et accompagnez-le de sa sauce et des légumes rôtis. Bon appétit !

Conseils du Chef :

Pour réussir parfaitement la recette, les conseils de cuisson et de découpe donnés lors du cours sont essentiels.