Moka

Recette du moka.



Ingrédients :

› Pour la crème au beurre

     - 5 jaunes d'oeufs

     - 6 cl d'eau

     - 160 g de sucre en poudre

     - Arôme café (ou café lyophilisé)

     - 200 g de beurre pommade

› Pour le biscuit génoise

     - 20 g de beurre

     - 4 oeufs

     - 120 g de farine

     - 120 g de sucre en poudre

     - 40 g de poudre de noisettes (non obligatoire)

     - 40 g de poudre d'amandes (non obligatoire)

› Pour le sirop

     - 15 cl d'eau

     - 10 à 15 cl de rhum ambré

     - 100 g de sucre en poudre

› Pour la déco

     - Noisettes concassées

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 190°C

2) Réalisez le biscuit génoise et faites le cuire.

3) Réalisez la crème au beurre et ajoutez y l'arôme café.

4) Découpez la génoise en 3 parties égales.

5) Préparez le sirop : dans une casserole, faites bouillir l'eau mélangez au sucre et ajoutez en fin de cuisson le rhum.

6) A l'aide d'un pinceau, punchez la génoise du sirop.

7) Répartissez sur le premier disque de génoise une fine couche de crème au beurre, recouvrez du deuxième disque et faites de même.

8) Posez le troisième et dernier disque.

9) A l'aide d'une spatule plate, masquez finement le tour du gâteau de crème au beurre.

10) Déposez sur le tour les noisettes concassées.

11) Versez le reste de crème dans une poche à douille et réalisez une décoration sur le dessus (rosaces, piques, ...) et déposez y éventuellement des graines de café en chocolat.

12) Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Conseils et astuces :

- Lors de la réalisation du biscuit, vous pouvez ajouter la poudre de noisettes et d'amandes. Cela apportera à votre biscuit un côté plus gourmand mais un peu plus consistant et lourd.

- Si vous souhaitez obtenir une pâtisserie moins calorique, vous pouvez lisser la dernière couche de crème et la saupoudrez le cacao amer.