Épices, boyaux, ustensiles et matériel de qualité professionnelle pour la cuisine, la pâtisserie et la boucherie charcuterie
Techniques
Il est toujours bon d'avoir sous la main des petites fiches "rappel" pour ne pas oublier les techniques de base de la cuisine comme par exemple : le fonçage des cercles, la cuisson à blanc, le taillage ...
En savoir plus-
Cuire à blanc une pâte Difficulté : Durée totale : 15 minutes -
Foncer un cercle à tarte Difficulté : Durée totale : 2 minutes -
Quelles meringues réaliser ? -
Cuire à blanc des champignons Difficulté : Durée totale : 30 minutes -
Cuisson à l'anglaise Difficulté : Durée totale : 20 minutes -
Cuisson des artichauts Difficulté : Durée totale : 35 minutes Nombre de parts : 4 -
Coucher des choux Difficulté : -
Glacer des oignons Difficulté : Durée totale : 30 minutes -
Réaliser un roux blanc Difficulté : Durée totale : 5 minutes -
Préparation et cuisson des escargots Difficulté : Durée totale : 10 jours et 4 heures -
Cuisson des pâtes Difficulté : Durée totale : 10 minutes -
Tablage du chocolat Difficulté : -
Réaliser des cigarettes et copeaux en chocolat Difficulté : -
Oeufs pochés Difficulté : Durée totale : 22 minutes -
Cuisson au court-bouillon Difficulté : Durée totale : 40 minutes Nombre de parts : 4 -
Réaliser une dorure Difficulté : Durée totale : 2 minutes