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Filets de sole au basilic
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 40 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Difficulté :
Recette des filets de sole au basilic.
Ingrédients :
- 4 soles
- 4 échalotes
- 2 petites tomates fermes
- 4 carottes
- 110 grammes de beurres
- 20 ml d’huile d’olive
- 100 ml de fumet de poisson
- 100 ml de vin blanc sec
- Jus d’un demi citron jaune
- Sel et poivre du moulin
Etapes de la recette :
1) Habillez la sole (videz, ébarbez et lavez).
2) Levez les filets de sole et réservez au frais.
3) Préchauffez vote four à 150°C.
4) Pelez et émincée finement les échalotes. Ajoutez les dans un bol.
5) Ajoutez une poignée de basilic finement haché puis l’huile d’olive. Mélangez.
6) Versez dans une sauteuse cylindrique et disposez les filets de sole. Assaisonnez en sel et poivre.
7) Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
8) Faites cuire à feux doux jusqu’à légère ébullition.
9) Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 4 minutes.
10) Egouttez les filets et réservez à couvert au chaud (veuillez à ne pas les recuire).
11) Faites réduire le jus de cuisson à feux doux.
12) Pendant ce temps, épluchez et taillez les carottes.
13) Glacez les au beurres. Réservez.
14) Pelez les tomates et détaillez les en mirepoix (petits dés). Réservez
15) Une fois le jus de cuisson réduit d’un tiers, montez la au beurre bien frais, en le mélangeant en plusieurs morceaux.
16) Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
17) Procédez au dressage. Disposez dans le fond d’une assiette creuse les tomates, les filets de sole enroulés sur eux même (4 par assiettes), la sauce et enfin les petites carottes.
18) Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du basilic haché. Servez bien chaud.
