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Boeuf bourguignon
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 4 heures 40 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 4 heures
- Difficulté :
Recette du boeuf bourguignon.
Ingrédients :
- 800 g de boeuf (gîte à la noix, paleron)
- 150 g de lardon fumé
- 150 g de champignons de Paris frais
- 4 carottes
- 100 g d'oignons grelots
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 40 g de farine
- Beurre
- Huile d'olive
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 40 cl de bouillon de boeuf
- 5 cl de Madère
- 1 carré de chocolat noir à 60%
- Persil
- Sel et poivre
Etapes :
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Emincez finement l'ail et l'oignon. Réservez.
3) Dans une casserole, blanchissez les lardons pendant 1 minutes dans une eau bouillante et rafraichissez les aussitôt. Egouttez et réservez.
4) Nettoyez et parez la viande si nécessaire. Coupez la en morceaux de 50 grammes environ.
5) Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et colorez les morceaux de boeufs sur toutes les faces. Jettez l'huile et réservez les morceaux.
6) Toujours dans la cocotte, faites fondre environ 40 grammes de beurre et ajoutez ensuite l'ail et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement translucide.
7) Ajoutez les morceaux de viande et saupoudrez de farine. Mélangez et enfournez à couvert pendant 5 minutes.
8) Sortez la cocotte du four et versez le vin rouge, le madère, le bouillon de boeuf et ajoutez le carré de chocolat coupez en petits morceaux.
9) Mélangez et enfournez 2 heures à 180°C.
10) Pendant ce temps, épluchez les carottes et taillez les en biseau. Réservez
11) Nettoyez les champignons de Paris à la brosse et coupez les en quatre.
12) Faites sauter dans 20 grammes de beurre les carottes puis les champignons. Réservez.
13) Glacez les oignons grelots et réservez.
14) Après les deux heures de cuissons, ajoutez à la cocotte, les champignons, carottes, lardons et oignons glacés et cuisez à nouveau 1h30 à 150°C.
15) Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les lardons à la cocotte.
16) Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et dégustez bien chaud accompagné de pomme de terre en robe des champs.
Conseils et astuces :
- Une cuisson longue à température moyenne vous apportera toute les saveurs de la viande de boeuf !!!
- Lorsque vous mouillerez avec le vin et le bouillon, il faut que votre viande soit couvert à hauteur.
