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Paris Brest

Paris Brest

  • Publiée le : 2018-08-02 13:45:25
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 2 heures 10 minutes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Réfrigération / repos: 1 heure
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du Paris Brest.

Ingrédients :

› Pour la crème pralinée :

     - 200 g de beurre pommade

     - 170 g de sucre

     - 5 jaunes d'oeufs

     - 4 cl d'eau

     - 90 g de praliné

› Pour la pâte :

     - 25 cl d'eau

     - 60 g de beurre

     - une pincée de sel

     - 15 g de sucre

     - 150 g de farine

     - 3 oeufs entiers

› Pour le reste :

     - 100 g d'amandes éffilées

     - Sucre glace

 

Etapes :

1) Réalisez votre pâte à choux.

2) Versez la dans une poche à douille et couchez la en forme de couronne en réalisant 2 cercles côte à côte puis un autre au dessus (plus ou moins grande si vous souhaitez de l'individuel ou non).

3) Ajoutez sur le dessus quelque amandes éffilées et enfournez 15 minutes à 200°C, ouvrir la porte et cuisez à nouveau 5 minutes.

4) Réalisez votre crème au beurre et incorporez ensuite le praliné. Réservez.

5) Sortez la couronne du four, laissez la refroidir sur une volette puis découpez la en deux à l'aide d'un couteau à pain.

6) Insérez dans une poche à douille, une douille cannelée puis versez la crème praliné.

7) Garnissez la partie inférieur en faisant des gros cercles sérrés avec la poche afin de donner du volume à la crème.

8) Posez la partie supérieur sur la crème et réservez au frais, au minimum 1 heure, pour qu'elle durcice.

9) Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Conseils et astuces :

- Personnellement j'aime bien avoir un praliné avec des petits morceaux, qui apporteront un petit côté croquant en bouche lors de la dégustation.

 

Ustensiles utilisés