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Paris Brest
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 2 heures 10 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Réfrigération / repos: 1 heure
- Difficulté :
Recette du Paris Brest.
Ingrédients :
› Pour la crème pralinée :
- 200 g de beurre pommade
- 170 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 4 cl d'eau
- 90 g de praliné
› Pour la pâte :
- 25 cl d'eau
- 60 g de beurre
- une pincée de sel
- 15 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 oeufs entiers
› Pour le reste :
- 100 g d'amandes éffilées
- Sucre glace
Etapes :
1) Réalisez votre pâte à choux.
2) Versez la dans une poche à douille et couchez la en forme de couronne en réalisant 2 cercles côte à côte puis un autre au dessus (plus ou moins grande si vous souhaitez de l'individuel ou non).
3) Ajoutez sur le dessus quelque amandes éffilées et enfournez 15 minutes à 200°C, ouvrir la porte et cuisez à nouveau 5 minutes.
4) Réalisez votre crème au beurre et incorporez ensuite le praliné. Réservez.
5) Sortez la couronne du four, laissez la refroidir sur une volette puis découpez la en deux à l'aide d'un couteau à pain.
6) Insérez dans une poche à douille, une douille cannelée puis versez la crème praliné.
7) Garnissez la partie inférieur en faisant des gros cercles sérrés avec la poche afin de donner du volume à la crème.
8) Posez la partie supérieur sur la crème et réservez au frais, au minimum 1 heure, pour qu'elle durcice.
9) Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Conseils et astuces :
- Personnellement j'aime bien avoir un praliné avec des petits morceaux, qui apporteront un petit côté croquant en bouche lors de la dégustation.
