Navarin d'agneau printanier

Recette du navarin d'agneau printanier.

Ingrédients :

- 800 g d'agneau (épaule, collier, ou poitrine)

- Bouillon fond de veau (environ 1 litre)

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de farine

- 4 tomates

- 500 g de pommes de terre ferme

- 200 g de carottes

- 200 g de petits pois

- 100 g haricots verts

- 200 g de navets

- 90 g de d'oignons

- 90 g d'échalottes

- 2 gousses d'ail + 3 écrasées

- 1 bouquet garni

- 4 petits oignons blancs nouveaux

- Sel et poivre du moulin

- Huile

- Persil haché

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 190°C.

2) Désossez et détaillez la viande en morceaux de 60 à 70 g environ.

3) Réalisez un concassé de tomates : mondez, épépinez et découpez.

4) Détaillez en mirepoix (gros dés) oignons et échalottes.

5) Dans un sautoir, faites rissoler la viande dans l'huile et ajoutez oignons, échalottes et gousses d'ail.

6) Retirez l'excedent de graisse et singez (saupoudrez de farine).

7) Ajoutez le concassé de tomate puis mouillez avec le vin blanc et le fond de veau (à hauteur). Portez à ébulition.

8) Cuire ensuite à couvert environ 50 minutes au four à 180°C.

9) Epluchez, taillez les pommes de terre et cuisez les à l'anglaise.

10) Epluchez, taillez carottes et navets puis glacez les (cuisson rapide à couvert avec du beurre et du sucre).

11) Cuire les petits pois à l'anglaise.

12) Glacez les petits oignons à brun.

13) Lorsque la viande est cuite, retirez la garniture aromatique et filtrez la sauce au chinois.

14) Remettez la avec la viande et ajoutez les pommes de terres pour qu'elles terminent leur cuisson.

15) Au moment de servir, ajoutez les autres légumes bien chaud et parsemez de persil haché. Dégustez.

Conseils et astuces :

- Lors du désossage et du parage de la viande, veillez à ne pas retirer trop de gras car il est utile au plat !!!

- Certes, la cuisson est multiple et un peu longue mais quel goût !!! Vous obtiendrez des légumes cuits parfaitement et non une bouillie !!!