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Sauté de veau Marengo
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 1 heure 35 minutes
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Difficulté :
La recette du sauté de veau Marengo, est riche en saveurs et en histoire. Cette préparation, originaire de Marengo en Italie est très cuisinée dans "les années Bonaparte", pendant la guerre.
Ingrédients :
- 1,5 Kg d'épaule de veau
- 150 g de champignons de Paris frais
- 6 tomates
- 2 oignons
- 20 petits oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 90 g de beurre
- Huile d'olive
- 20 g de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- sucre en poudre
- Quelques croûtons
- Persil
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
1) Épluchez les tomates, épépinez les et coupez les en morceaux. Réservez.
2) Pelez et écrasez l'ail avec le plat du couteau. Réservez.
3) Pelez et émincez finement l'oignon. Réservez.
4) Parez éventuellement l'épaule de veau (si nécessaire) et détaillez là en morceaux de 80/90 grammes.
5) Salez et poivrez les. Réservez au frais.
6) Dans une cocotte en fonte, faites fondre 40 g de beurre avec un filet d'huile. Dès qu'il est bien chaud, ajoutez la viande et les oignons puis faites dorer pendant quelques minutes.
7) Saupoudrez de farine et faites cuire de nouveau quelques minutes, tout en remuant.
8) Mouillez avec le vin blanc, de façon à bien déglacer les sucs de cuisson.
9) Ajoutez les tomates, l'ail et le bouquet garni.
10) Couvrez d'eau à mi-hauteur (elle ne doit pas recouvrir la viande) et portez à ébullition.
11) Laissez mijoter tranquillement à couvert pendant 40 à 45 minutes à feux moyen.
12) Pendant ce temps, faites dorer les petits oignons :
› dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre avec un filet d'eau.
› ajoutez les petits oignons bien égouttés et une pincée de sucre en poudre.
› faites cuire à feux doux pendant 10 minutes, tout en mélangeant de temps à autre.
› dès que les oignons commencent à être bien brillants et légèrement dorés, ôtez du feu et réservez.
13) Nettoyez les champignons à la brosse et coupez les fines lamelles.
14) Faites les revenir dans une poêle avec le restant de beurre.
15) Égouttez les pour retirer le jus de cuisson. Réservez.
16) Retirez l'ail écrasez et le bouquet garni.
17) Quelques minutes avant de servir, ajoutez les champignons à la cocotte, ainsi que les petits oignons.
18) Saupoudrez de persil finement émincé, de quelques croutons et servez bien chaud.
Conseils et astuces :
- Accompagnez ce plat de veau d'une purée de pommes de terre, de carottes ou de pommes de terre à la vapeur.
