Pâte à choux

Recette véritable de la pâte à choux.

Ingrédients :

- 25 cl d'eau

- 60 g de beurre

- une pincée de sel

- 15 g de sucre

- 150 g de farine

- 3 oeufs entiers

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 210°C.

2) Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sel, le beurre et le sucre.

3) A la première ébulition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine.

4) Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse.

5) Versez l'ensemble dans une bassine pâtissière puis ajoutez les oeufs jusqu'à obtenir un appareil homogène.

6) Versez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. Formez vos choux sur une plaque à pâtisserie ou une toile de cuisson Silpat.

7) Avec le bout des doigts humides, rabattez les pointes des choux.

8) Enfournez à four ventilé à 200°C pendant 15 minutes. Ouvrez la porte quelques secondes puis refermez pour cuire à nouveau 5 minutes.

9) Sortez les puis déposez les sur une volette pour les faire refroidir.

10) Selon l'utilisation, coupez les, videz les, garnissez les ....

Conseils et astuces :

- Si votre pâte (appelée "panade") est d'apparence humide (à la fin de l'étape 5), vous pouvez la dessécher en la remantant dans une casserole à feux doux en mélangeant à l'aide d'une spatule.

- Le fait d'ouvrir la porte, permettra de faire échapper la vapeur qui est responsable de la levée des choux.