Quelles différences entre l'inox 18/0 et l'inox 18/10 ?
Publié le 26/06/2024
Vous souhaitez acheter une batterie de cuisine ou des couverts en inox, mais vous ignorez quel type d'inox choisir. Il faut savoir qu'on retrouve différentes qualités d'inox. Les plus utilisés en cuisine sont l'inox 18/0 et 18/10. Mais alors, quelle différence retrouve t-on entre de l'inox 18/0 et de l'inox 18/10 ? On vous explique en quelques mots de quoi se compose l'acier inoxydable et lequel privilégier.
L'acier inoxydable est un alliage d'acier auquel différents composants ont été ajoutés. Particulièrement utilisé en cuisine pour des couverts, casseroles ou même poêles, il résiste très bien à la corrosion et demeure totalement sûr pour la santé. On retrouve différents types d'inox et notamment le 18/0 ou encore le 18/10. La différence va ainsi reposer dans leur composition. Le 18/0 se compose de 18% de chrome et 0% de nickel tandis que le 18/10 est composé à 18% de chrome et 10% de nickel. Ce dernier sera de meilleure qualité car plus résistant à la corrosion grâce au nickel.
Allié incontestable des Chefs cuisiniers comme des passionnés de cuisine, l'acier inoxydable trouve sa place dans les cuisines du monde entier. On retrouve cependant plusieurs qualités d'inox, et il peut être difficile de s'y retrouver. On vous dit tout !
D'abord, pour comprendre de quoi nous parlons, il est important de définir ce qu'est l'acier inoxydable. Aussi connu sous le nom d'inox, il représente un alliage d'aciers (fer, chrome, nickel, carbone...). Pour pouvoir être appelé "acier inoxydable" cet alliage doit se composer au minimum de 10,5% de chrome, et comporter moins de 1,2% de carbone.
En effet, le chrome servira à prévenir la corrosion en venant fixer l'oxygène à la surface de l'objet et ainsi éviter la formation de tâches de rouille pour que l'acier soit bien "inoxydable". De même, plus il y aura de nickel, moins l'acier aura tendance à s'oxyder.
L'un des atouts majeurs de l'inox repose dans le fait qu'il est totalement sans risque pour la santé et ce même chauffé à de fortes températures. Cela en fait un matériau particulièrement apprécié en cuisine. En effet, aucun produit chimique n'est susceptible de s'infiltrer dans vos préparations lors de leur cuisson. Il ne s'oxyde pas et ne donne aucun goût aux aliments cuisinés. Il est également très facile à nettoyer puisque résistant et compatible avec le lave-vaisselle. C'est donc sans surprise que nous retrouvons des couverts en inox, des casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine.
Une fois cela dit, il faut également comprendre que l'on retrouve différents types d'inox, qui attestent de sa plus ou moins grande qualité.
Ici nous parlerons principalement de l'acier inoxydable 18/10 et 18/0, les types d'acier inoxydable les plus utilisés dans la fabrication d'ustensiles et batteries de cuisine. Le premier chiffre indique la quantité de chrome tandis que le deuxième chiffre indique la quantité de nickel contenue dans le matériau.
L’acier inoxydable 18/10
L'inox 18/10 se compose donc de 18% de chrome et 10% de nickel. Il est considéré comme l'équivalent de l'acier 18/8 américain. Il s’agit d’un inox noble, de très haute qualité.
L'acier inoxydable 18/10 (catégorie 304) a une teneur maximale en carbone de 0,8% et une teneur minimale en fer de 50%. Son pourcentage de chrome lui offre une excellente résistance à la corrosion, et sa teneur en nickel lui confère un aspect bien brillant.
L’acier inoxydable 18/0
Il s’agit d’un inox plus classique pour lequel aucun nickel n'a été ajouté, il se verra donc un peu moins brillant ainsi que plus sensible à l'usure. De ce fait moins cher à l’achat, il n'en reste pas moins un acier qualitatif et très résistant à la corrosion. Robuste et durable il se compose à 18% de chrome et donc 0% de nickel. L'acier inoxydable 18/0 (ou catégorie 430) est couramment utilisé en coutellerie car facilement affûtage.
Astuce pour tester la qualité de votre inox
Pour différencier les deux aciers inoxydables, vous pouvez réaliser un test simple, à la portée de tout le monde. Prenez un petit aimant et approchez-le de votre ustensile en inox. Si c'est du 18/0, votre aimant sera attiré, alors que pour du 18/10 il ne le sera pas !
Bon à savoir
La couche passive de l'inox
L'acier est inoxydable car de l'oxygène (O2) a été ajouté au fer. Cette opération "génère" à la surface un film de protection invisible appelé "couche passive". Cette dernière à pour rôle de protéger de la corrosion l'acier et à la particularité de ce développer et "régénérer" dès lors ou elle est agressée.
Le pas utiliser de javel ou de tampon abrasif avec l'inox
L'ennemi n°1 de l'inox est le chlore / javel. Il vient "percer" la couche passive et fait de micro-trous (quasi imperceptibles) qui dégradent ensuite la matière. C'est également à cause de cela qu'il est fortement déconseillé d'ajouter du sel dans de l'inox sans le dissoudre ; rappelons le, le sel c'est du chlorure de sodium ! Enfin le tampon abrasif (vert) est à éviter car il est composé de silice et en frottant sur l'inox, il retire la couche passive.
L'inox rouille
Et oui, suivant la qualité de l'acier inoxydable et sa composition, l'environnement dans lequel il évolue (produit nettoyant, bords de mer, ...) il peut rouiller. C'est pour cela qu'il est important de se renseigner sur le type d'inox pour s'assurer qu'il correspond bien à l'utilisation souhaitée :)
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