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Quelle taille de grilles choisir pour mon hachoir à viande ?

Ce qu'il faut savoir avant ...


Après avoir acheté votre hachoir à viande, il est important d'utiliser la grille adéquate, pour le travail que vous souhaitez effectuer : saucisse, boudin, pâté, ...

 

Avant toute chose, il est important de connaître le type de hachoir que vous avez. En effet, il existe sur le marché plusieurs types de système de coupe, les deux plus utilisés étant :

› Entreprise -> simple coupe : n°8 / 10 / 12 / 22 / 32 ...

› Unger -> double coupe : R70 / H82 / A90 / B98 / D114 ...

 

 

Quelles tailles pour quelles charcuteries ?


La taille des grilles de hachoir est donné à titre indicatif. Suivant, le résultat que vous souhaitez obtenir et la consistance finale, rien ne vous empêche de choisir un diamètre de trou inférieur ou supérieur à celui habituellement utilisé.


De 2 à 3 mm : mousses

De 4 à 5 mm : pâtés fins

De 6 mm : pâtés classique et steak haché

De 8 mm : terrine de campagne, merguez et chipolata

De 10 mm : saucissons et boudins et dans certaines régions pour les pâtés

De 12 à 14 mm : boudins et certains types de saucisses et saucissons

De 16 à 20 mm : hacher le gras ou réaliser un premier passage de viande (pour les système double coupe Unger, optez pour une grille n°0)

N°0 (pour le double coupe Unger) : pour la prédécoupe des viandes

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COMMENTAIRES

Par Violette, le 25/02/2018

Bonjour est ce c'est possible de savoir quelle taille à coteau de hachoir a viande quigg ??merci

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Nous vous remercions pour votre demande. Toutefois, je ne l'a comprends pas. En quoi puis je vous être utile ?

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