Quelle taille de grilles choisir pour mon hachoir à viande ?
Publié le 03/03/2014 - Mis à jour le 09/01/2025
Vous souhaitez hacher votre viande ? Il vous faudra choisir une grille de hachoir adaptée à votre matériel et surtout à vos besoins. Mais alors, quelle taille de grille choisir pour votre hachoir à viande ? On vous dit tout !
La taille de votre grille dépendra en premier de votre système de coupe : simple coupe Entreprise ou double coupe Unger, suivi du diamètre de la grille et enfin et surtout du type de haché que vous souhaitez réaliser : steak haché, mousses, pâtés, saucissons ...
Voilà, vous avez acheté votre hachoir à viande, mais maintenant se pose la question de quelle grille ou plaque utiliser ? Car en fonction du travail que vous souhaitez effectuer : viande hachée, saucisse, boudin, pâté... il est important de choisir une grille adéquate !
Hachoir simple coupe ou double coupe ?
Avant toute chose, il vous faut connaître le type de hachoir que vous avez. Il existe sur le marché du hachoir à viande plusieurs types de systèmes de coupe dont les 2 plus utilisés et connus étant :
› Entreprise (système simple coupe) : n°8 - n°10 - n°12 - n°22 n°32 et n°42
› Unger (système double coupe) : R70 - H82 - A90 - B98 - D114 - U130 - G160 et U200
La différence : le montage dans le bloc de hachage !
Par conséquent, même si le diamètre total de grille peut être identique aux 2 systèmes de coupe (ex : un n°12 à le même diamètre que du R70, à savoir 70 mm et le n°22 est identique au H82), le diamètre central (d'axe) est quant à lui bien différent. C'est pour cela qu'il est primordial de connaitre son système. Pour faire simple, en règle général, un hachoir domestique (manuel ou électrique) sera uniquement en simple coupe là ou un hachoir professionnel (électrique) pourra être les deux (mais davantage en double coupe :))
Exemple de grille système simple coupe :
Exemple de grille système double coupe :
Quelles tailles de trous choisir pour quelles charcuteries ?
La taille des diamètres de trous (ou finition) des grilles de hachoir est donnée à titre indicatif et de façon très "globale". La question à se poser est "quel est le résultat et quelle consistance je souhaite avoir en sorti de hachoir". En fonction ce sera à vous d'adapter.
› 2 à 3 mm : mousses - pâtes fines (knack, boudin blancs ...)
› 4 à 5 mm : pâtés et terrines hachés fins
› 6 mm : pâtés et terrines "classique" - steak haché - merguez et chipolata
› 8 mm : terrine de campagne - merguez et chipolata
› 10 mm : saucissons secs - boudins et pour certaines régions les pâtés
› 12 à 14 mm : boudins noirs et pour certaines régions saucisses et saucissons
› 16 à 20 mm : hacher le gras - broyer des oignons - réaliser un premier passage de viande (pour les système double coupe Unger, optez davantage pour une grille de prédécoupe n°0)
› N°0 ou 00 (uniquement pour les hachoirs système double coupe Unger) : pour la prédécoupe des viandes
Par Violette, le 25/02/2018
Par kerima , le 15/12/2024