Quelle est la différence entre aiguiser, affiler et affûter ?
Publié le 06/07/2026
Affûter, affiler et aiguiser... Connaissez-vous la différence entre ces termes similaires ? Ils correspondent tous au fait d'entretenir la lame de son couteau et pourtant, ils ne possèdent pas tous exactement la même signification. Alors, quelle est la différence entre affûter, affiler et aiguiser ? On vous explique tout !
L'affûtage d'un couteau signifie "refaire le tranchant d'une lame" en enlevant de la matière, notamment avec une affûteuse, tandis que l'affilage d'un couteau signifie "entretenir le fil de sa lame" avec un fusil à aiguiser par exemple. Quant à l'aiguisage, il s'agit d'un terme générique regroupant à la fois l'affûtage et l'affilage.
Aiguiser, affûter et affiler, si tous ces termes correspondent bien au fait d'entretenir la lame de son couteau, ils ne veulent pourtant pas forcément dire exactement la même chose. On vous explique quelle est la différence entre affûter, affiler et aiguiser son couteau !
Que veut dire affûter son couteau ?
Lorsque l'on affûte son couteau, on enlève de la matière afin de créer un tranchant sur la lame. Pour cela on utilise souvent une machine, appelée affûteuse. Celle-ci peut être à bande ou avec des meules. l'affûteuse s'utilise en positionnant son couteau avec un angle bien spécifique (cela dépendra du modèle de couteau) et en le faisant passer sur la surface abrasive. On va ainsi créer le fil de la lame, en enlevant de la matière afin de rendre l'acier bien tranchant. Souvent il est utilisé un grain de 120 ou 150.
Que veut dire affiler son couteau ?
Lorsque l'on affile son couteau, on entretien le fil de sa lame, notamment avec un fusil à aiguiser. De la même manière on passe la lame de son couteau avec un angle bien particulier (qui dépendra de nouveau du couteau : 12° pour les couteaux japonais et entre 15 et 20° pour les couteaux européens) de part et d'autre du fusil à aiguiser.
Que veut dire aiguiser son couteau ?
L'aiguisage est un terme généraliste qui signifie aussi bien affûter que affiler :)
Une pierre à aiguiser, suivant le grain utilisé, pourra donc affûter ou affiler.
L'explication en vidéo par Romain, représentant de la maison Fischer
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